Figues confites

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Figues confites
Ingrédients
  • 20 figues (La moitié si elles sont grosses)
  • 25 cl vin doux naturel, (du genre Muscat de Beaumes de Venise)
  • 2 étoiles badiane
  • 1 pincée safran (pistils)
  • 4 bâtonnets cannelle (MAD18)
  • 5 capsules cardamome verte (BAR03)
  • poivre noir Ba Ria (PFV01)
  • Pour la facultative chantilly :
  • 6 feuilles laurier
  • 0,5 litres crème fraîche
  • sucre de canne liquide
Portions: personnes
Ingrédients
  • 20 figues (La moitié si elles sont grosses)
  • 25 cl vin doux naturel, (du genre Muscat de Beaumes de Venise)
  • 2 étoiles badiane
  • 1 pincée safran (pistils)
  • 4 bâtonnets cannelle (MAD18)
  • 5 capsules cardamome verte (BAR03)
  • poivre noir Ba Ria (PFV01)
  • Pour la facultative chantilly :
  • 6 feuilles laurier
  • 0,5 litres crème fraîche
  • sucre de canne liquide
Portions: personnes
Instructions
  1. Faites confire longuement à feu doux, de belles petites figues dans du vin doux naturel, épicé de quatre bâtonnets de cannelle, deux étoiles de badiane, cinq capsules de cardamome verte et une pincée de très beau safran, de la Mancha par exemple.
  2. Si vous servez ce dessert chaud, proposez un café corsé, brûlant, additionné d’une pincée de poivre noir Ba Ria fraîchement concassé, et si vous avez le temps, préparez une chantilly au laurier dont vous ornerez le café d’une belle épaisseur et la, ce sera grandiose.
  3. Si vous servez ce dessert froid, buvez de préférence un vieux Muscat …vous m’en direz des nouvelles !!
  4. Les fruits, ainsi confits, se conservent très bien plusieurs jours, au frais.
Pour la facultative chantilly :
  1. Cette chantilly est très simple à faire, comme n’importe quelle chantilly d’ailleurs… Faites infuser à basse température cinq ou six feuilles de laurier dans un demi-litre de crème fraîche, ajoutez un peu de sucre de canne liquide.
  2. Passez dans une passoire fine et placez le tout dans un siphon au frais.
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