Lapin cidre – cannelle

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Lapin cidre - cannelle
Ingrédients
  • 1 lapin débité à l'habitude ou
  • 4 râbles
  • 1 bouteille cidre très sec
  • 20 cl crème fraîche
  • fleur de sel
  • 6 bâtons cannelle (MAD18)
  • poivre long rouge Kampot (FAR02)
Portions: personnes
Ingrédients
  • 1 lapin débité à l'habitude ou
  • 4 râbles
  • 1 bouteille cidre très sec
  • 20 cl crème fraîche
  • fleur de sel
  • 6 bâtons cannelle (MAD18)
  • poivre long rouge Kampot (FAR02)
Portions: personnes
Instructions
  1. Versez le cidre dans une sauteuse, déposez les découpes de lapin, ajoutez la cannelle, deux verres d’eau et portez à ébullition.
  2. Aux premiers bouillons, baissez le feu et laissez à feu doux, une heure et demie. La chair doit être tendre, une pointe de couteau d’office doit s’enfoncer sans difficulté. Réservez le lapin.
  3. Filtrez le jus de cuisson et réduisez-le jusqu’à obtention de l’équivalent d’un verre à moutarde de jus épaissi.
  4. Ajoutez la crème, augmentez le feu jusqu’à ébullition et baissez-le à nouveau.
  5. Mettez la viande dans la sauteuse et nappez les morceaux de crème. Laissez cinq minutes.
  6. Servez, salez et poivrez en long rouge Kampot.
  7. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre à l’eau.
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