Compote de tomates aux épices…

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Compote de tomates aux épices…
Ingrédients
  • 4 grosses tomates bien mûres ou
  • 1 litre pulpe de tomate
  • 1 càc cumin
  • 1 càc curry
  • 1 càs graines de coriandre
  • 1 càs sucre en poudre
  • 1 càc origan
  • 1 fromage chèvre frais
  • basilic (feuilles)
  • fleur de sel
  • Huile extra vierge d'olive bio Chemlali avec noyau (TUN02)
  • 1 càc curcuma poudre (MAD22)
  • poivre blanc de Phu Quoc (PFV03)
Portions: personnes
Ingrédients
  • 4 grosses tomates bien mûres ou
  • 1 litre pulpe de tomate
  • 1 càc cumin
  • 1 càc curry
  • 1 càs graines de coriandre
  • 1 càs sucre en poudre
  • 1 càc origan
  • 1 fromage chèvre frais
  • basilic (feuilles)
  • fleur de sel
  • Huile extra vierge d'olive bio Chemlali avec noyau (TUN02)
  • 1 càc curcuma poudre (MAD22)
  • poivre blanc de Phu Quoc (PFV03)
Portions: personnes
Instructions
  1. En saison, j'utilise de la tomate fraîche très mûre et à défaut une bouteille de pulpe de tomates.
  2. Jetez dans une casserole avec un fond d'huile d'olive les tomates pelées et découpées grossièrement en morceaux.
  3. Rajoutez le cumin, le curry, le curcuma, les graines de coriandre concassées au mortier-pilon, l’origan, sans oublier le sucre en poudre pour éliminer l’acidité naturelle du fruit.
  4. Faites compoter à feu doux pendant une bonne heure environ si les tomates sont fraîches, et quarante cinq minutes si vous avez utilisé de la pulpe en bouteille.
  5. Laissez ensuite refroidir.
  6. Au moment de servir, à l'apéritif ou en guise d'entrée, versez la compotée de tomates dans des ramequins, des bols ou des assiettes creuses.
  7. Émiettez dessus du fromage de chèvre frais et arrosez d'un filet d'huile d'olive très fruitée.
  8. Jetez quelques petites feuilles de basilic, de l'excellente fleur de sel et une concassée généreuse de poivre blanc de Phu Quoc, qui apportera toute la finesse qu'il faut, en y ajoutant des notes fraîches et résineuses.
Notes

Recette originale de Gérard Vives

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