Menu
  • Accueil
  • Les produits
    • Vrais poivres
    • Faux poivres
    • Épices en poudre
    • Épices feuilles
    • Épices entières
    • Safran
    • Piments et paprika
    • Fleurs & Fruits
    • Sels
    • Sucres
    • Mélanges d’épices
    • Vanilles
    • BIO
    • Accessoires et coffrets
    • Moulins Peugeot
    • Dates courtes
    • Zestes et poudres d'agrumes
  • Le comptoir
      • L'histoire de nos épiciers
      • Qui sommes-nous?
      • Notre éthique
    • img
  • L'encyclopédie
      • Qu'est-ce qu'un poivre ?
      • Qu'est-ce qu'une épice ?
      • Lexique des épices
    • img
  • Les recettes
  • Contact
  • Le blog
Menu
  • Accueil
  • Les produits
    • Vrais poivres
    • Faux poivres
    • Épices en poudre
    • Épices feuilles
    • Épices entières
    • Safran
    • Piments et paprika
    • Fleurs & Fruits
    • Sels
    • Sucres
    • Mélanges d’épices
    • Vanilles
    • BIO
    • Accessoires et coffrets
    • Moulins Peugeot
    • Dates courtes
    • Zestes et poudres d'agrumes
  • Le comptoir
      • L'histoire de nos épiciers
      • Qui sommes-nous?
      • Notre éthique
    • img
  • L'encyclopédie
      • Qu'est-ce qu'un poivre ?
      • Qu'est-ce qu'une épice ?
      • Lexique des épices
    • img
  • Les recettes
  • Contact
  • Le blog
: +33 (0)2 40 83 33 33 Professionnels
Connexion
Panier 0 Produit Produits (vide)

Aucun produit

To be determined Livraison
0,00 € Total

Commander

Produit ajouté à votre panier
TTC
Quantité
Total
Il y a 0 articles dans votre panier Il y a 1 article dans votre panier
Total des produits
Total
Continuer mes achats Passer à la commande
Français
  • Français
  • English
☰ Menu
Le Comptoir des Poivres
Menu
  • Accueil
  • Les produits
    • Vrais poivres
    • Faux poivres
    • Épices en poudre
    • Épices feuilles
    • Épices entières
    • Safran
    • Piments et paprika
    • Fleurs & Fruits
    • Sels
    • Sucres
    • Mélanges d’épices
    • Vanilles
    • BIO
    • Accessoires et coffrets
    • Moulins Peugeot
    • Dates courtes
    • Zestes et poudres d'agrumes
  • Le comptoir
      • L'histoire de nos épiciers
      • Qui sommes-nous?
      • Notre éthique
    • img
  • L'encyclopédie
      • Qu'est-ce qu'un poivre ?
      • Qu'est-ce qu'une épice ?
      • Lexique des épices
    • img
  • Les recettes
  • Contact
  • Le blog
Menu
  • Accueil
  • Les produits
    • Vrais poivres
    • Faux poivres
    • Épices en poudre
    • Épices feuilles
    • Épices entières
    • Safran
    • Piments et paprika
    • Fleurs & Fruits
    • Sels
    • Sucres
    • Mélanges d’épices
    • Vanilles
    • BIO
    • Accessoires et coffrets
    • Moulins Peugeot
    • Dates courtes
    • Zestes et poudres d'agrumes
  • Le comptoir
      • L'histoire de nos épiciers
      • Qui sommes-nous?
      • Notre éthique
    • img
  • L'encyclopédie
      • Qu'est-ce qu'un poivre ?
      • Qu'est-ce qu'une épice ?
      • Lexique des épices
    • img
  • Les recettes
  • Contact
  • Le blog
Menu
  • Accueil
  • Les produits
    • Vrais poivres
    • Faux poivres
    • Épices en poudre
    • Épices feuilles
    • Épices entières
    • Safran
    • Piments et paprika
    • Fleurs & Fruits
    • Sels
    • Sucres
    • Mélanges d’épices
    • Vanilles
    • BIO
    • Accessoires et coffrets
    • Moulins Peugeot
    • Dates courtes
    • Zestes et poudres d'agrumes
  • Le comptoir
      • L'histoire de nos épiciers
      • Qui sommes-nous?
      • Notre éthique
    • img
  • L'encyclopédie
      • Qu'est-ce qu'un poivre ?
      • Qu'est-ce qu'une épice ?
      • Lexique des épices
    • img
  • Les recettes
  • Contact
  • Le blog
> L'encyclopedie > Lexiques des épices
  • Qu'est-ce qu'un poivre ?
  • Qu'est-ce qu'une épice ?
  • Lexique des épices

    Lexique des épices

    A - IJ - RS - Z

    A - I
    A - IJ - RS - Z

    CANNELLE - CINNAMOMUM ZEYLANICUM ou LAURUS CINNAMOMUM

    La cannelle appartient à la famille botanique des Lauracées, elle est originaire de Ceylan. Elle est très répandue aujourd'hui, Inde, Malaisie, Vietnam, Indonésie, Seychelles, Maurice, Madagascar, Antilles, Guyane, Brésil, ...

    Il s'agit de l'écorce d'un arbre. Une grande partie de la production est destinée à la fabrication d'essence. La Cannelle de Chine, "Laurus Cassia", également appelée Casse est produite par un arbre de la même famille. On en trouve en Chine, au Laos, en Inde et en Indonésie.

    CARDAMOME - ELETTARIA CARDAMOMUN

    La reine des épices, pour les Indiens est originaire des Cardamom Hills, dominants la plaine du Kerala et la côte de Malabar au Sud-ouest de l'Inde. C'est une plante de la famille des Zingibéracées, c'est à dire une parente proche du Gingembre, du Curcuma et de la Maniguette.

    Elle est aujourd'hui cultivée au Cambodge, au Vietnam, au Sri Lanka et bien sûr en Inde. Il s'agit de petites graines poussant sur les racines aériennes de la plante, qui sont délicatement cueillies à la main par les femmes, et sont ensuite séchées au soleil. Il existe deux variétés de Cardamome, la verte et la noire. Cette dernière est originaire du Népal, a un goût fortement camphré et ne présente pas un grand intérêt gastronomique. La Cardamome blanche est obtenue avec des gousses vertes, par addition d'amidon ou par trempage dans du lait de chaux.

    Les petites graines noires contenues dans la capsule verte, sont puissamment aromatiques avec des notes florales et un registre très frais, citronné et mentholé évoquant l'eucalyptus. Il faut environ 40 000 de ces graines pour faire un kilo. On l'utilise traditionnellement en Inde pour la confection de pâtisseries. Elle entre dans la composition de la plupart des mélanges d'épices et elle est indispensable dans le thé. Au moyen Orient on l'utilise dans le café.

    CLOU DE GIROFLE - EUGENIA CAROPHYLLUS

    Le clou de Girofle est le bouton floral séché du giroflier (famille des myrtacées). Cet arbre est originaire des Iles Bat Jan, micro archipel au centre des Moluques (Indonésie). Cet arbre a beaucoup voyagé et l'on trouve des clous de girofle désormais dans de nombreux pays : Amboine, Moluques et Sumatra (Indonésie), Penang (Malaisie), Seychelles, Maurice, Réunion, Zanzibar, Sri Lanka, Inde (états de Mysore et Travancore), Antilles, Guyane, Madagascar...

    Le clou de girofle a une saveur chaude, sucrée et piquante. Il est utilisé par l'industrie pharmaceutique pour ses pouvoirs désinfectants, cicatrisants et anesthésiants. Son odeur évoque immanquablement le cabinet du dentiste !! Il est également utilisé par les parfumeurs. Vous pouvez réaliser un merveilleux parfum d'intérieur en piquant une orange de clous, cela s'appelle une "pomme d'ambre".

    CORIANDRE - CORIANDRUM SATIVUM

    Cette plante de la famille des ombellifères est originaire d'Asie mineure. Elle est parfois appelée cerfeuil chinois ou persil arabe. On la cultive aujourd'hui sous toutes les latitudes et plus particulièrement en Europe, en Amérique du nord et en Afrique du nord.

    On peut consommer les feuilles et les graines. Ces dernières ont un parfum très agréable d'écorce d'orange, d'agrume, d'épice, de bois et d'herbe sèche, légèrement anisé.

    CURCUMA - CURCUMA LONGA

    Originaire de l'Inde cette plante de la famille des Zingibéracées (comme le gingembre et la cardamome) est aujourd'hui cultivée dans son pays d'origine, en Chine, dans l'Ile Maurice et dans l'Ile de la Réunion.

    Son goût est peut marqué, poivré avec une légère amertume et de l'âcreté. Cette épice est avant tout un colorant puissant à l'instar du safran. On l'appelle d'ailleurs "safran bourbon" ou "safran des Indes".

    CURRY

    Le curry n'est pas une épice ni même un mélange complexe d'épices, mais désigne des plats en sauce contenant des épices moulues liées au "ghee" beurre clarifié, au yaourt ou au lait de coco. Le mot anglais curry, vient de l'indien Kari (à l'origine un mot tamoul "khari" signifiant "sauce") et désigne aussi un plat de légumes dans la région de Madras. Aujourd'hui dans le langage courant le mot "curry" désigne un type de "masala".

    Ces mélanges d'épices s'appellent "masalas". Ils sont différents selon les usages et chaque famille possède ses recettes. Le nombre impressionnant d'épices entrant dans la composition de ces mélanges et la grande subtilité des dosages, sont gardés secrètement par les masalachis, les "mélangeurs".

  • Qu'est-ce qu'un poivre ?
  • Qu'est-ce qu'une épice ?
  • Lexique des épices

Lexique des épices

A - IJ - RS - Z

A
A - IJ - RS - Z

CANNELLE - CINNAMOMUM ZEYLANICUM ou LAURUS CINNAMOMUM

La cannelle appartient à la famille botanique des Lauracées, elle est originaire de Ceylan. Elle est très répandue aujourd'hui, Inde, Malaisie, Vietnam, Indonésie, Seychelles, Maurice, Madagascar, Antilles, Guyane, Brésil, ...

Il s'agit de l'écorce d'un arbre. Une grande partie de la production est destinée à la fabrication d'essence. La Cannelle de Chine, "Laurus Cassia", également appelée Casse est produite par un arbre de la même famille. On en trouve en Chine, au Laos, en Inde et en Indonésie.

CARDAMOME - ELETTARIA CARDAMOMUN

La reine des épices, pour les Indiens est originaire des Cardamom Hills, dominants la plaine du Kerala et la côte de Malabar au Sud-ouest de l'Inde. C'est une plante de la famille des Zingibéracées, c'est à dire une parente proche du Gingembre, du Curcuma et de la Maniguette.

Elle est aujourd'hui cultivée au Cambodge, au Vietnam, au Sri Lanka et bien sûr en Inde. Il s'agit de petites graines poussant sur les racines aériennes de la plante, qui sont délicatement cueillies à la main par les femmes, et sont ensuite séchées au soleil. Il existe deux variétés de Cardamome, la verte et la noire. Cette dernière est originaire du Népal, a un goût fortement camphré et ne présente pas un grand intérêt gastronomique. La Cardamome blanche est obtenue avec des gousses vertes, par addition d'amidon ou par trempage dans du lait de chaux.

Les petites graines noires contenues dans la capsule verte, sont puissamment aromatiques avec des notes florales et un registre très frais, citronné et mentholé évoquant l'eucalyptus. Il faut environ 40 000 de ces graines pour faire un kilo. On l'utilise traditionnellement en Inde pour la confection de pâtisseries. Elle entre dans la composition de la plupart des mélanges d'épices et elle est indispensable dans le thé. Au moyen Orient on l'utilise dans le café.

CLOU DE GIROFLE - EUGENIA CAROPHYLLUS

Le clou de Girofle est le bouton floral séché du giroflier (famille des myrtacées). Cet arbre est originaire des Iles Bat Jan, micro archipel au centre des Moluques (Indonésie). Cet arbre a beaucoup voyagé et l'on trouve des clous de girofle désormais dans de nombreux pays : Amboine, Moluques et Sumatra (Indonésie), Penang (Malaisie), Seychelles, Maurice, Réunion, Zanzibar, Sri Lanka, Inde (états de Mysore et Travancore), Antilles, Guyane, Madagascar...

Le clou de girofle a une saveur chaude, sucrée et piquante. Il est utilisé par l'industrie pharmaceutique pour ses pouvoirs désinfectants, cicatrisants et anesthésiants. Son odeur évoque immanquablement le cabinet du dentiste !! Il est également utilisé par les parfumeurs. Vous pouvez réaliser un merveilleux parfum d'intérieur en piquant une orange de clous, cela s'appelle une "pomme d'ambre".

CORIANDRE - CORIANDRUM SATIVUM

Cette plante de la famille des ombellifères est originaire d'Asie mineure. Elle est parfois appelée cerfeuil chinois ou persil arabe. On la cultive aujourd'hui sous toutes les latitudes et plus particulièrement en Europe, en Amérique du nord et en Afrique du nord.

On peut consommer les feuilles et les graines. Ces dernières ont un parfum très agréable d'écorce d'orange, d'agrume, d'épice, de bois et d'herbe sèche, légèrement anisé.

CURCUMA - CURCUMA LONGA

Originaire de l'Inde cette plante de la famille des Zingibéracées (comme le gingembre et la cardamome) est aujourd'hui cultivée dans son pays d'origine, en Chine, dans l'Ile Maurice et dans l'Ile de la Réunion.

Son goût est peut marqué, poivré avec une légère amertume et de l'âcreté. Cette épice est avant tout un colorant puissant à l'instar du safran. On l'appelle d'ailleurs "safran bourbon" ou "safran des Indes".

CURRY

Le curry n'est pas une épice ni même un mélange complexe d'épices, mais désigne des plats en sauce contenant des épices moulues liées au "ghee" beurre clarifié, au yaourt ou au lait de coco. Le mot anglais curry, vient de l'indien Kari (à l'origine un mot tamoul "khari" signifiant "sauce") et désigne aussi un plat de légumes dans la région de Madras. Aujourd'hui dans le langage courant le mot "curry" désigne un type de "masala".

Ces mélanges d'épices s'appellent "masalas". Ils sont différents selon les usages et chaque famille possède ses recettes. Le nombre impressionnant d'épices entrant dans la composition de ces mélanges et la grande subtilité des dosages, sont gardés secrètement par les masalachis, les "mélangeurs".

Qu'est-ce qu'une épice ? Qu'est-ce qu'un poivre ?

LIVRAISON & RETOUR (livraison offerte dès 85€ d'achat en France)*

EMBALLAGE SOIGNÉ

PAIEMENT EN LIGNE SÉCURISÉ

ACCOMPAGNEMENT ET CONSEIL

Menu

Le comptoir
L'encyclopédie
Les produits
Les recettes
Le blog
Contact
Conditions générales de vente
Conditions générales d'utilisation
Cookies
Politique de confidentialité

Les catégories de produits

  • Les produits
    • Vrais poivres
      • Poivres noirs
      • Poivres longs
      • Poivres blancs
      • Poivre rouge
      • Poivre sauvage
      • Poivres verts
      • Poivre de Kampot
      • Poivre de Phu Quoc
      • Poivre de Madagascar
      • Poivres de Colombie
      • Poivres de Mondolkiri
    • Faux poivres
    • Épices en poudre
    • Épices feuilles
    • Épices entières
    • Safran
    • Piments et paprika
    • Fleurs & Fruits
    • Sels
    • Sucres
    • Mélanges d’épices
    • Vanilles
    • BIO
    • Accessoires et coffrets
    • Moulins Peugeot
    • Dates courtes
    • Zestes et poudres d'agrumes
  • Notre sélection d'épices

Boutique Le Comptoir des Poivres :

6, rue Villedo
75001 Paris

Tél: 01 42 86 19 59

Suivre le comptoir des poivres

  • Facebook
  • Instagram

Recevoir la newsletter

Notre boutique en ligne utilise des cookies pour optimiser votre navigation sur le site, analyser son utilisation et ses performances et contribuer à nos choix marketing en analysant vos préférences. En cliquant sur « J'accepte tous les cookies », vous acceptez le stockage de cookies sur votre appareil pour profiter pleinement de votre visite.
Les cookies ont une durée de vie limitée à treize (13) mois, vous pouvez à tout moment révoquer votre consentement dans votre compte client.

Plus d'informations Personnaliser les cookies

Configuration des cookies

Personnalisation
  • Cookies tiers à des fins d'analyse.
    Ces cookies nous permettent de déterminer le nombre de visites et les sources du trafic sur le site internet, afin d'en mesurer les performances. Ils nous permettent d'identifier les pages les plus / moins vues et d'étudier la navigation des visiteurs. Toutes ces données collectées par ces cookies sont anonymes. Si vous refusez ces cookies, nous ne seront pas informés de votre visite sur le site Internet.

  • Cookies réseaux sociaux
    Ces cookies sont activés par les services des réseaux sociaux sur lesquels nous sommes présents afin de vous permettre de partager notre contenu avec votre communauté sur vos propres pages.
    Ces cookies peuvent avoir un impact sur les messages affichés sur les d'autres sites. Si vous n'autorisez pas ces cookies, vous pourriez ne plus avoir accès aux outils de partage.

Les cookies ont une durée de vie limitée à treize (13) mois après leur premier dépôt dans l’équipement terminal de l’utilisateur du Site.

Fonctionnel (obligatoire)

Cookies strictement nécessaires

  • Ces cookies sont nécessaires au fonctionnement du site Web et ne peuvent pas être désactivés dans nos systèmes. Ils sont généralement établis en tant que réponse à des actions que vous avez effectuées et qui constituent une demande de services, telles que la définition de vos préférences en matière de confidentialité, la connexion ou le remplissage de formulaires. Vous pouvez configurer votre navigateur afin de bloquer ou être informé de l'existence de ces cookies, mais certaines parties du site Web peuvent être affectées. Ces cookies ne stockent aucune information d’identification personnelle.

  • Vous identifier en tant qu'utilisateur et enregistrer vos préférences telles que la langue et la devise.

Les cookies ont une durée de vie limitée à treize (13) mois après leur premier dépôt dans l’équipement terminal de l’utilisateur du Site.

© 2023 Le Comptoir Des Poivres | *Mentions légales