Chèvre chaud sur canapé d’aubergine

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Chèvre chaud sur canapé d'aubergine
Ingrédients
Portions: personnes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Coupez les aubergines en deux, dans le sens de la longueur.
  2. Faites-les dorer, côté chair, dans de l’huile d’olive à feu très vif.
  3. Quand une coloration soutenue est obtenue, tournez-les côté peau, jetez l’huile de cuisson (il suffit de pencher votre poêle au-dessus de l’évier, l’opération est aisée avec l’aide d’un couvercle qui retient les légumes) et baissez le feu au minimum.
  4. Cinq minutes plus tard, versez avec générosité du vinaigre balsamique, retournez les légumes côté chair sur la poêle et laissez compoter tout doucement pendant trente minutes.
  5. Vous pouvez utiliser les aubergines chaudes ou froides selon votre goût.
  6. Recouvrez-les, côté chair, de copeaux épais de fromage de chèvre sec mais pas piquant, quelques brindilles de thym et enfournez dans un four très chaud quelques minutes.
  7. Quand le fromage fait des bulles et prend de la couleur sortez les aubergines du four, râpez sans hésitation du poivre long rouge de Kampot et mangez.
  8. Évitez le sel car les fromages secs sont souvent très salés.
  9. Vous pouvez servir avec une salade de roquette à l’huile d’olive (sans vinaigre).
  10. Les aubergines confites, sans le fromage, peuvent servir de garniture à différents plats, canard, volaille, porc, agneau…etc.
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