Carpaccio de betteraves

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Carpaccio de betteraves
Ingrédients
  • 1 betterave crue
  • 1 fromage de chèvre frais
  • vinaigre Pedro Ximénez (12 ans d'âge)
  • persil
  • ciboulette
  • graines de moutarde
  • fleur de sel
  • huile d'olive bio Beldi avec noyaux (TUN06)
  • baies de Tasmanie (CRA01) ou
  • poivre noir IGP Kampot (FAR01)
Portions: personnes
Ingrédients
  • 1 betterave crue
  • 1 fromage de chèvre frais
  • vinaigre Pedro Ximénez (12 ans d'âge)
  • persil
  • ciboulette
  • graines de moutarde
  • fleur de sel
  • huile d'olive bio Beldi avec noyaux (TUN06)
  • baies de Tasmanie (CRA01) ou
  • poivre noir IGP Kampot (FAR01)
Portions: personnes
Instructions
  1. La betterave crue émincée finement à la mandoline ou à la râpe à truffe, d’une sublime et intense couleur rouge peut revendiquer haut et fort son nom de baptême.
  2. Dressez en le fond d’une assiette, arrosez d’une belle huile d’olive un peu verte et de quelques gouttes de vinaigre de Pedro Ximénez, laissez tomber du persil haché.
  3. Déposez des brisures de fromage de chèvre frais, des graines de moutarde réhydratées et assaisonnez de fleur des sel, de baies de Tasmanie ou de poivre noir IGP de Kampot.
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