Poivre noir entier IGP Kampot
Piper Nigrum L.
Le poivre du Cambodge, de la région de Kampot, avait une belle renommée avant que les Khmers rouges ne sévissent dans ce pays. Il y a quelques années, en 2004, un Français décide de réunir les fermiers possédant quelques poivriers afin de relancer la production dans cette région. Il opte pour une production de grande qualité, avec de nombreux tris sélectifs sur la plante, après la récolte, avant séchage et après séchage. Le travail exemplaire qu’il effectue avec les producteurs permet, aujourd’hui, de nous proposer un des meilleurs poivres du monde.
Malgré l’extrême qualité générale des poivres de cette zone, le tri que nous demandons, encore plus sévère, grain par grain, nous permet d’obtenir seulement que quelques grains exceptionnels par récolte
Il n’y a pas un gramme de pesticide ou d’engrais chimique. Tout est naturel. Le fertilisant utilisé est fait d’un mélange de crabes de rizières et d’herbes. De la terre nouvelle est régulièrement rajoutée et l’arrosage est fait manuellement, au prix d’énormes efforts. Pour faire un travail aussi dur, il faut être passionnément amoureux de sa terre et de son produit.
Utilisez les restes d'un gigot ou d'une épaule d'agneau pour réaliser une merveilleuse salade de pommes de terre, poivrez généreusement en noir IGP Kampot.
Régalez-vous avec dessert original de figues rôties aux épices du Comptoir des Poivres, à servir chaud ou tiède accompagné d'une glace.
A utiliser avec les viandes rouges, les poissons gras (maquereaux, sardines, anchois, thon, anguilles…), avec les sauces brunes et les sauces à la tomate, avec les pizzas, les légumes (chou rouge, lentilles, pois chiches… ) pour vos marinades et charcuteries, avec les fromages blancs, avec les fruits en salade, en compote, au sirop ou les confitures (fraises, cerises, figues), et les desserts au chocolat (crème, mousse, fondant, moelleux, gâteaux…).
sublime
tout simplement sublime
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Avis laissé le 22/07/2016 par Kevin P