Duo gourmand Laurent Petit, Pâtissier & Le Comptoir des Poivres dans le Magazine Gastronomica N°41 été 2020

 

Quand un pâtissier sublime les trésors du Comptoir des Poivres …

Association de bienfaiteurs en vue avec le Comptoir des Poivres, à Ancenis, entre Angers et Nantes, et Laurent Petit, pâtissier chocolatier à Angers, qui fait un hold-up sur les saveurs, mettant dans le mille avec une création, le Takahara, séducteur gâteau chocolat abricot, l’onctuosité boostée par les baies de Sansho, les poudres de gingembre et les feuilles de combava moulues. Attention addiction en vue!

Telle une caverne d’Ali-Baba où les trésors seraient saveurs, le Comptoir des Poivres recèle bien des merveilles invitant au(x) voyage(s) dans l’assiette. Direction le Cambodge avec un poivre noir entier IGP Kampot, le Vietnam avec un poivre rouge entier de Phu Quoc ou Madagascar avec un poivre blanc entier vanille. Les senteurs prennent de l’altitude et du mystère avec les baies de Sansho du Bouthan ou les baies de Timut noir du Népal. En fleurs comestibles, les boutons de rose d’Ispahan en Iran incitent à la rêverie. On part sur les chemins de l’Italie par le truchement d’une racine de réglisse de Calabre en poudre ou sur les sentiers d’Espagne grace au paprika fumé Pimentón. Safran d’Iran, vanille noire Bourbon, zestes de combava, curry de Madagascar, le Comptoir des Poivres, dans sa recherche de l’excellence, sélectionne les produits directement sur les lieux de production, dans le refus de tout traitement chimique aussi bien sur la plante que sur le produit. On peut déguster tranquille.

Vous avez envie de tester la recette du Takahara de Laurent Petit ? Téléchargez-la ICI (format PDF)

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