Le blog des poivres et épices

Articles par Le Comptoir Des Poivres

Duo gourmand Laurent Petit, Pâtissier & Le Comptoir des Poivres dans le Magazine Gastronomica N°41 été 2020

 

Quand un pâtissier sublime les trésors du Comptoir des Poivres …

Association de bienfaiteurs en vue avec le Comptoir des Poivres, à Ancenis, entre Angers et Nantes, et Laurent Petit, pâtissier chocolatier à Angers, qui fait un hold-up sur les saveurs, mettant dans le mille avec une création, le Takahara, séducteur gâteau chocolat abricot, l’onctuosité boostée par les baies de Sansho, les poudres de gingembre et les feuilles de combava moulues. Attention addiction en vue!

Telle une caverne d’Ali-Baba où les trésors seraient saveurs, le Comptoir des Poivres recèle bien des merveilles invitant au(x) voyage(s) dans l’assiette. Direction le Cambodge avec un poivre noir entier IGP Kampot, le Vietnam avec un poivre rouge entier de Phu Quoc ou Madagascar avec un poivre blanc entier vanille. Les senteurs prennent de l’altitude et du mystère avec les baies de Sansho du Bouthan ou les baies de Timut noir du Népal. En fleurs comestibles, les boutons de rose d’Ispahan en Iran incitent à la rêverie. On part sur les chemins de l’Italie par le truchement d’une racine de réglisse de Calabre en poudre ou sur les sentiers d’Espagne grace au paprika fumé Pimentón. Safran d’Iran, vanille noire Bourbon, zestes de combava, curry de Madagascar, le Comptoir des Poivres, dans sa recherche de l’excellence, sélectionne les produits directement sur les lieux de production, dans le refus de tout traitement chimique aussi bien sur la plante que sur le produit. On peut déguster tranquille.

Vous avez envie de tester la recette du Takahara de Laurent Petit ? Téléchargez-la ICI (format PDF)

Fleur d'hibiscus

Les fleurs d’hibiscus du plateau des Bolovens

Au cours de multiples voyages en Afrique de l’Ouest, plus particulièrement au Sénégal et en Gambie, il y a une trentaine d’années, j’avais eu l’opportunité de me régaler d’une boisson acidulée très rafraîchissante, connue sous le nom de « bissap ». Il s’agissait d’une décoction de fleurs d’hibiscus.

Lors de mon périple, en mars dernier, sur le plateau des Bolovens, au Laos, je fus surpris de la boisson d’accueil offerte par mon fournisseur de poivre et d’huile de sacha inchi : un délicieux jus d’hibiscus.

La bouche était fraîche, gourmande, acidulée, notes de cerises, d’acérola, de framboise, de groseille rouge : un véritable cortège fruité et floral. Lire l’article

Poivre des oiseaux

Le poivre des oiseaux : du mythe à la réalité

Qui, depuis la mise en avant des poivres d’origine d’exception, n’a pas entendu parler du poivre des oiseaux ? Non, pas celui d’une petite plantation du Cameroun n’ayant rien à voir avec le fruit rare que nous évoquons, mais celui, le seul, le vrai, proposé par Le comptoir des poivres en provenance du Cambodge.

Lors de mon dernier périple à Kampot, dans le sud du Cambodge, je décidais d’aller à la rencontre des cultivateurs de poivres Piper nigrum. L’objet de ma visite ayant été annoncé, j’étais très attendu aux aurores afin de découvrir ce poivre très rare. Car pour ce poivre, la main de l’homme n’intervient que pour la récolte et la phase finale de lavage, séchage et tri. Lire l’article

Les cueilleurs de sucre de palmier de Kampong Speu

Saviez-vous que le palmier à sucre sauvage pousse à l’état naturel dans tout le Cambodge ? Il est d’ailleurs le symbole national du Royaume.

Je me suis rendu au sud de la province de Kampong Speu (« port des caramboles » en Khmer).

Les palmiers sauvages sont clairsemés au gré des terres et il est surprenant de voir qu’ils donnent même lieu à l’établissement de familles qui construisent leur logis à proximité.

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Ouverture de nos boites de poivres et épices.

Nos petits et grands conditionnements s’ouvrent à l’aide du petit cœur ouvre-boite aimanté, situé sur le dessus de la boite. Afin d’ouvrir la boite, enlevez le couvercle en faisant pression à l’aide de l’ouvre-boite. Percez l’opercule sur le bord avec la pointe du coeur, puis faites le tour complet de la boite pour séparer complètement l’opercule. Le couvercle vous permet de refermer la boite après utilisation.

Retrouvez ci-dessous l’ouverture de nos boites en vidéo :