Mini pavé d’agneau farci

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Mini pavé d'agneau farci
Temps de Préparation
20mn
Ingrédients
  • 500 g agneau (viande maigre)
  • 12 tomates séchées
  • 2 petite(s) tomates cœur de boeuf
  • 2 càs olives noires dénoyautées
  • roquette
  • basilic
  • fleur de sel
  • huile d'olive
  • poivre long rouge Kampot (FAR02)
Portions: personnes
Ingrédients
  • 500 g agneau (viande maigre)
  • 12 tomates séchées
  • 2 petite(s) tomates cœur de boeuf
  • 2 càs olives noires dénoyautées
  • roquette
  • basilic
  • fleur de sel
  • huile d'olive
  • poivre long rouge Kampot (FAR02)
Portions: personnes
Instructions
  1. Débitez de l’agneau en cubes de 4 à 5 centimètres, et coupez-les en deux.
  2. Déposez sur un morceau, des tomates séchées, des olives dénoyautées, genre taggiasche ou niçoise, des feuilles de basilic, puis poser par-dessus l’autre morceau.
  3. Faites dorer des deux cotés dans une poêle très chaude (vous pouvez fermer les cubes avec un cure dent en bois coupé à la taille des cubes pour faciliter cette opération) et servez sur des tranches épaisses de tomate cœur de bœuf et un lit de roquette, que vous aurez assaisonné de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
  4. Pour terminer poudrez de fleur de sel et de poivre long rouge de Kampot finement concassé.
  5. Variante : cette recette peut se réaliser avec des tranches épaisses de gigot, de la selle ou du filet.
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