Asperges et trilogie de sauces
Ingrédients
- 2 bottes asperge vertes
- 1 oeuf
- 1 pincée(s) safran
- 0,5 orange
- basilic
- huile d'olive
- 0,5 mangues bien mûre(s)
- sauce soja
- fleur de sel
- poivre blanc de Madagascar (MAD03)
Portions: personnes
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Ingrédients
Portions: personnes
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Instructions
- Faites cuire les asperges à la vapeur et gardez-les « al dente ».
- Servez-les avec trois sauces différentes.
- Pour la sauce au basilic, pilez des feuilles avec de l’huile d’olive.
- Pour la sauce à l’orange, émulsionnez le jus d’orange, avec le safran et un jaune d’œuf.
- Pour la sauce à la mangue, mixez la chair avec un peu de sauce soja.
- Déposez sur l’assiette des grains de fleur de sel et du poivre blanc de Madagascar concassé.
Notes
Recette originale de Gérard Vives
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