Menu
  • Accueil
  • Les produits
    • Vrais poivres
    • Faux poivres
    • Épices en poudre
    • Épices feuilles
    • Épices entières
    • Safran
    • Piments et paprika
    • Fleurs & Fruits
    • Sels
    • Sucres
    • Mélanges d’épices
    • Vanilles
    • BIO
    • Accessoires et coffrets
    • Moulins Peugeot
    • Dates courtes
    • Zestes et poudres d'agrumes
  • Le comptoir
      • L'histoire de nos épiciers
      • Qui sommes-nous?
      • Notre éthique
    • img
  • L'encyclopédie
      • Qu'est-ce qu'un poivre ?
      • Qu'est-ce qu'une épice ?
      • Lexique des épices
    • img
  • Les recettes
  • Contact
  • Le blog
Menu
  • Accueil
  • Les produits
    • Vrais poivres
    • Faux poivres
    • Épices en poudre
    • Épices feuilles
    • Épices entières
    • Safran
    • Piments et paprika
    • Fleurs & Fruits
    • Sels
    • Sucres
    • Mélanges d’épices
    • Vanilles
    • BIO
    • Accessoires et coffrets
    • Moulins Peugeot
    • Dates courtes
    • Zestes et poudres d'agrumes
  • Le comptoir
      • L'histoire de nos épiciers
      • Qui sommes-nous?
      • Notre éthique
    • img
  • L'encyclopédie
      • Qu'est-ce qu'un poivre ?
      • Qu'est-ce qu'une épice ?
      • Lexique des épices
    • img
  • Les recettes
  • Contact
  • Le blog
: +33 (0)2 40 83 33 33 Professionnels
Connexion
Panier 0 Produit Produits (vide)

Aucun produit

To be determined Livraison
0,00 € Total

Commander

Produit ajouté à votre panier
TTC
Quantité
Total
Il y a 0 articles dans votre panier Il y a 1 article dans votre panier
Total des produits
Total
Continuer mes achats Passer à la commande
Français
  • Français
  • English
☰ Menu
Le Comptoir des Poivres
Menu
  • Accueil
  • Les produits
    • Vrais poivres
    • Faux poivres
    • Épices en poudre
    • Épices feuilles
    • Épices entières
    • Safran
    • Piments et paprika
    • Fleurs & Fruits
    • Sels
    • Sucres
    • Mélanges d’épices
    • Vanilles
    • BIO
    • Accessoires et coffrets
    • Moulins Peugeot
    • Dates courtes
    • Zestes et poudres d'agrumes
  • Le comptoir
      • L'histoire de nos épiciers
      • Qui sommes-nous?
      • Notre éthique
    • img
  • L'encyclopédie
      • Qu'est-ce qu'un poivre ?
      • Qu'est-ce qu'une épice ?
      • Lexique des épices
    • img
  • Les recettes
  • Contact
  • Le blog
Menu
  • Accueil
  • Les produits
    • Vrais poivres
    • Faux poivres
    • Épices en poudre
    • Épices feuilles
    • Épices entières
    • Safran
    • Piments et paprika
    • Fleurs & Fruits
    • Sels
    • Sucres
    • Mélanges d’épices
    • Vanilles
    • BIO
    • Accessoires et coffrets
    • Moulins Peugeot
    • Dates courtes
    • Zestes et poudres d'agrumes
  • Le comptoir
      • L'histoire de nos épiciers
      • Qui sommes-nous?
      • Notre éthique
    • img
  • L'encyclopédie
      • Qu'est-ce qu'un poivre ?
      • Qu'est-ce qu'une épice ?
      • Lexique des épices
    • img
  • Les recettes
  • Contact
  • Le blog
Menu
  • Accueil
  • Les produits
    • Vrais poivres
    • Faux poivres
    • Épices en poudre
    • Épices feuilles
    • Épices entières
    • Safran
    • Piments et paprika
    • Fleurs & Fruits
    • Sels
    • Sucres
    • Mélanges d’épices
    • Vanilles
    • BIO
    • Accessoires et coffrets
    • Moulins Peugeot
    • Dates courtes
    • Zestes et poudres d'agrumes
  • Le comptoir
      • L'histoire de nos épiciers
      • Qui sommes-nous?
      • Notre éthique
    • img
  • L'encyclopédie
      • Qu'est-ce qu'un poivre ?
      • Qu'est-ce qu'une épice ?
      • Lexique des épices
    • img
  • Les recettes
  • Contact
  • Le blog
> L'encyclopédie> Qu'est-ce qu'un poivre ?
  • Qu'est-ce qu'un poivre ?

    Qu'est-ce qu'un poivre ?

    Piper Nigrum Roi des épices

    Le poivre (Piper Nigrum) est originaire de la côte de Malabar, au sud-ouest de l'Inde. C'est une liane qui appartient à la famille botanique des Pipéracées. On en trouve aujourd'hui dans de nombreux pays de la ceinture tropicale.

    Vert, noir, blanc, rouge...
    Il s'agit du même fruit

    Le poivre pousse en grappes. Le poivre vert est un fruit cueilli avant maturité. Il est subtilement épicé, délicatement piquant et d'une grande fraîcheur.
    Il est absent de nos marchés, ou on le trouve seulement déshydraté ou mis en saumure. Les grains se colorent de jaune en mûrissant, on les cueille généralement à ce stade de maturité. En séchant au soleil, ils se fripent et brunissent, pour devenir poivre noir. A complète maturité, les fruits se parent d'une chatoyante couleur rouge, on les met alors à tremper dans des bassins d'eau de pluie, on les débarrasse de leur enveloppe et après un long séchage au soleil on obtient du poivre blanc.
    Il ne faut pas confondre le poivre rouge (baies matures) avec le "poivre rose", improprement nommé, car il n'appartient pas à la famille botanique des Pipéracées. Autre abus de langage : le "poivre gris"... Il n'existe pas ! Il s'agit en réalité d'un mélange de poudres de poivres blancs et noirs de mauvaise qualité. Ce produit est sans intérêt.

    PLANTATION_CUEILLETTE.jpg
    PLANTATION_CAMBODGE.jpg

    Règles et conseils d'utilisation

    N'achetez jamais de poivre en poudre. Ses arômes sont subtils et disparaissent rapidement lorsqu'il est moulu. Evitez la cuisson violente du poivre, qui le rend amer et brûlant.

    Préférez un tour de moulin sur votre plat au moment du service, le geste est élégant et les odeurs enivrantes.

    L'utilisation régulière de divers poivres vous convaincra de leur diversité. L'usage de ces poivres ne changera pas fondamentalement votre cuisine, mais il personnalisera davantage vos plats en y apportant une touche d'exotisme et une invitation au voyage en précisant son origine exacte.

    Pourquoi utiliser
    plusieurs poivres ?

    Dans nos cuisines nous utilisons aujourd'hui, plusieurs huiles d'olive ou plusieurs vinaigres, parce qu'ils sont différents, alors pourquoi utiliser toujours le même poivre ?

  • Qu'est-ce qu'une épice ?

    Qu'est-ce qu'une épice ?

    La définition du mot « épice » n’a pas beaucoup évoluée dans le temps.

    La définition encore utilisée dans les dictionnaires d’aujourd’hui reste très vague et sans réelle précision : Substance aromatique et végétale servant à l'assaisonnement des mets.

    Je propose une nouvelle définition, plus adaptée à la cuisine d’aujourd’hui, basée sur l’usage du produit et non sa provenance :

    Une épice est un produit végétal aromatique permettant d’assaisonner les plats. Elle peut être issue de fruits, d’écorces, de racines, de fleurs, de feuilles, de bulbes, de graines, de plantes entières, de pressage de fruits et de fermentation de substances végétales.

    PLANTATION_U_SECHAGE.jpg
    Le comptoir des poivres - qu est ce qu u

    On peut donc considérer que les herbes aromatiques sont inclues dans cette catégorie, à l’instar du sel, des huiles d’olives, des moutardes ou des vinaigres…etc.

    Par ailleurs le langage a déformé le sens premier du mot épicé, qui ne veux plus dire « avec des épices », mais est perçu péjorativement comme « puissant, piquant, arrachant la gueule ! », alors qu’épicer est l’art de l’assaisonnement, de la précision, de la subtilité.

    Nous vous proposons donc de redécouvrir l’usage des épices…

  • Lexique des épices

  • Qu'est-ce qu'un poivre ?
  • Qu'est-ce qu'une épice ?
  • Lexique des épices

Qu'est-ce qu'un poivre ?

Piper Nigrum Roi des épices

Le poivre (Piper Nigrum) est originaire de la côte de Malabar, au sud-ouest de l'Inde. C'est une liane qui appartient à la famille botanique des Pipéracées. On en trouve aujourd'hui dans de nombreux pays de la ceinture tropicale.

Vert, noir, blanc, rouge...
Il s'agit du même fruit

Le poivre pousse en grappes. Le poivre vert est un fruit cueilli avant maturité. Il est subtilement épicé, délicatement piquant et d'une grande fraîcheur.
Il est absent de nos marchés, ou on le trouve seulement déshydraté ou mis en saumure. Les grains se colorent de jaune en mûrissant, on les cueille généralement à ce stade de maturité. En séchant au soleil, ils se fripent et brunissent, pour devenir poivre noir. A complète maturité, les fruits se parent d'une chatoyante couleur rouge, on les met alors à tremper dans des bassins d'eau de pluie, on les débarrasse de leur enveloppe et après un long séchage au soleil on obtient du poivre blanc.
Il ne faut pas confondre le poivre rouge (baies matures) avec le "poivre rose", improprement nommé, car il n'appartient pas à la famille botanique des Pipéracées. Autre abus de langage : le "poivre gris"... Il n'existe pas ! Il s'agit en réalité d'un mélange de poudres de poivres blancs et noirs de mauvaise qualité. Ce produit est sans intérêt.

PLANTATION_CUEILLETTE.jpg
PLANTATION_CAMBODGE.jpg

Règles et conseils d'utilisation

N'achetez jamais de poivre en poudre. Ses arômes sont subtils et disparaissent rapidement lorsqu'il est moulu. Evitez la cuisson violente du poivre, qui le rend amer et brûlant.

Préférez un tour de moulin sur votre plat au moment du service, le geste est élégant et les odeurs enivrantes.

L'utilisation régulière de divers poivres vous convaincra de leur diversité. L'usage de ces poivres ne changera pas fondamentalement votre cuisine, mais il personnalisera davantage vos plats en y apportant une touche d'exotisme et une invitation au voyage en précisant son origine exacte.

Pourquoi utiliser
plusieurs poivres ?

Dans nos cuisines nous utilisons aujourd'hui, plusieurs huiles d'olive ou plusieurs vinaigres, parce qu'ils sont différents, alors pourquoi utiliser toujours le même poivre ?

Qu'est-ce qu'une épice ?

La définition du mot « épice » n’a pas beaucoup évoluée dans le temps.

La définition encore utilisée dans les dictionnaires d’aujourd’hui reste très vague et sans réelle précision : Substance aromatique et végétale servant à l'assaisonnement des mets.

Je propose une nouvelle définition, plus adaptée à la cuisine d’aujourd’hui, basée sur l’usage du produit et non sa provenance :

Une épice est un produit végétal aromatique permettant d’assaisonner les plats. Elle peut être issue de fruits, d’écorces, de racines, de fleurs, de feuilles, de bulbes, de graines, de plantes entières, de pressage de fruits et de fermentation de substances végétales.

PLANTATION_U_SECHAGE.jpg
Le comptoir des poivres - qu est ce qu u

On peut donc considérer que les herbes aromatiques sont inclues dans cette catégorie, à l’instar du sel, des huiles d’olives, des moutardes ou des vinaigres…etc.

Par ailleurs le langage a déformé le sens premier du mot épicé, qui ne veux plus dire « avec des épices », mais est perçu péjorativement comme « puissant, piquant, arrachant la gueule ! », alors qu’épicer est l’art de l’assaisonnement, de la précision, de la subtilité.

Nous vous proposons donc de redécouvrir l’usage des épices…

Lexique des épices Qu'est-ce qu'une épice ?


LIVRAISON & RETOUR (livraison offerte dès 85€ d'achat en France)*

EMBALLAGE SOIGNÉ

PAIEMENT EN LIGNE SÉCURISÉ

ACCOMPAGNEMENT ET CONSEIL

Menu

Le comptoir
L'encyclopédie
Les produits
Les recettes
Le blog
Contact
Conditions générales de vente
Conditions générales d'utilisation
Cookies
Politique de confidentialité

Les catégories de produits

  • Les produits
    • Vrais poivres
      • Poivres noirs
      • Poivres longs
      • Poivres blancs
      • Poivre rouge
      • Poivre sauvage
      • Poivres verts
      • Poivre de Kampot
      • Poivre de Phu Quoc
      • Poivre de Madagascar
      • Poivres de Colombie
      • Poivres de Mondolkiri
    • Faux poivres
    • Épices en poudre
    • Épices feuilles
    • Épices entières
    • Safran
    • Piments et paprika
    • Fleurs & Fruits
    • Sels
    • Sucres
    • Mélanges d’épices
    • Vanilles
    • BIO
    • Accessoires et coffrets
    • Moulins Peugeot
    • Dates courtes
    • Zestes et poudres d'agrumes
  • Notre sélection d'épices

Boutique Le Comptoir des Poivres :

6, rue Villedo
75001 Paris

Tél: 01 42 86 19 59

Suivre le comptoir des poivres

  • Facebook
  • Instagram

Recevoir la newsletter

Notre boutique en ligne utilise des cookies pour optimiser votre navigation sur le site, analyser son utilisation et ses performances et contribuer à nos choix marketing en analysant vos préférences. En cliquant sur « J'accepte tous les cookies », vous acceptez le stockage de cookies sur votre appareil pour profiter pleinement de votre visite.
Les cookies ont une durée de vie limitée à treize (13) mois, vous pouvez à tout moment révoquer votre consentement dans votre compte client.

Plus d'informations Personnaliser les cookies

Configuration des cookies

Personnalisation
  • Cookies tiers à des fins d'analyse.
    Ces cookies nous permettent de déterminer le nombre de visites et les sources du trafic sur le site internet, afin d'en mesurer les performances. Ils nous permettent d'identifier les pages les plus / moins vues et d'étudier la navigation des visiteurs. Toutes ces données collectées par ces cookies sont anonymes. Si vous refusez ces cookies, nous ne seront pas informés de votre visite sur le site Internet.

  • Cookies réseaux sociaux
    Ces cookies sont activés par les services des réseaux sociaux sur lesquels nous sommes présents afin de vous permettre de partager notre contenu avec votre communauté sur vos propres pages.
    Ces cookies peuvent avoir un impact sur les messages affichés sur les d'autres sites. Si vous n'autorisez pas ces cookies, vous pourriez ne plus avoir accès aux outils de partage.

Les cookies ont une durée de vie limitée à treize (13) mois après leur premier dépôt dans l’équipement terminal de l’utilisateur du Site.

Fonctionnel (obligatoire)

Cookies strictement nécessaires

  • Ces cookies sont nécessaires au fonctionnement du site Web et ne peuvent pas être désactivés dans nos systèmes. Ils sont généralement établis en tant que réponse à des actions que vous avez effectuées et qui constituent une demande de services, telles que la définition de vos préférences en matière de confidentialité, la connexion ou le remplissage de formulaires. Vous pouvez configurer votre navigateur afin de bloquer ou être informé de l'existence de ces cookies, mais certaines parties du site Web peuvent être affectées. Ces cookies ne stockent aucune information d’identification personnelle.

  • Vous identifier en tant qu'utilisateur et enregistrer vos préférences telles que la langue et la devise.

Les cookies ont une durée de vie limitée à treize (13) mois après leur premier dépôt dans l’équipement terminal de l’utilisateur du Site.

© 2023 Le Comptoir Des Poivres | *Mentions légales