Poivre sauvage

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Le poivre sauvage Voatsiperifery se récolte dans les régions chaudes et humides du Sud-est de Madagascar sur des lianes parfois inaccessibles, pouvant mesurer jusqu’à vingt mètres de hauteur. La dégustation permet d’apprécier les notes boisées, d’agrumes, de fruits et de fleurs, et un piquant moins puissant que celui d’un poivre noir ou blanc. Cette épice est peu connue mais s’utilise très facilement, en mouture grossière sur votre plat au moment du service.

Le poivre sauvage peut être noir, rouge ou blanc, en fonction des stades de mûrissement.