Zestes et poudres d'agrumes

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Le zeste : c'est la partie extérieure, colorée, parfumée de l'agrume. Le péricarpe de ces fruits est composé de deux couches : la couche externe ou épicarpe, également nommée "Flavedo" constitue le zeste. Le mésocarpe est épais, blanc. Il est également nommé : "l'albédo". Les zestes apportent le goût caractéristique des agrumes aux gâteaux, tartes, biscuits, chocolats, sorbets. Ils sont beaucoup utilisés en cuisine salée : sauces, salades, poissons, tajines...