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Le poivre rouge est cueilli à maturité complète, lorsque les baies se parent d'une couleur rouge chatoyante. Le mûrissement confère aux baies des notes beaucoup plus chaudes, proches du pain chaud et de la pâtisserie. Il accompagne le poulet, les viandes blanches, et peut également parfois se substituer au poivre noir.

Le poivre long rouge vous surprendra par sa richesse olfactive, avec des notes de pain d'épices.