Valse pepers Terugkeer

Wilde Mac-Khenpeper, Lai Chau

Zijn geur is heel aangenaam, gekenmerkt door felle noten van citrusvruchten, Corsicaanse clementine en eucalyptus met een vleugje anijs en menthol. Daarna volgen warme, zoete, volle noten van gekonfijte cederappel en engelwortel.

In de mond ontwikkelt zich een korte en delicate scherpte, gevolgd door een aangename bitterheid, die snel vervaagt en plaatsmaakt voor uitgesproken noten van citrusvruchten die lang in de mond aanhouden.
Het is een subtiele en delicate ‘peper’, rijk aan aroma’s.
  • 6,10 € inclusief btw

    Doos van 30g (1.06 oz) Prijs per kilogram : 203,33 €
  • 14,80 € inclusief btw

    Doos van 120g (4.23 oz) Prijs per kilogram : 123,33 €

Botanisch : Zanthoxylum rhetsa
Oorsprong : Lai Chau, Vietnam
Bestanddelen : 100% wilde Mac-Khenpeper
Schaal van Le Comptoir des Poivres (?) : 2-3
Ref. : PFV05_P

Baies sauvages des cimes de Lai Chau dites 
« Forest Pepper »
Zanthoxylum Rhetsa

Dit is een ‘valse’ peper en wordt enkel op het einde van het jaar geoogst. Hij groeit in de kruin van hoge bomen die spontaan voorkomen in de bergachtige hoogvlakten van het Indochinese schiereiland. Deze peper komt uit Vietnam.

De Franse kolonisten gaven er de naam “fleur de poivre” aan en de Engelsen “Indian Prickly Ash”.
Het is een naaste verwant van de Chinese Sichuan “peper” en de Japanse Sansho, maar hij is verfijnder, eleganter en gemakkelijker te gebruiken dan de andere twee. Hij heeft ook dat verdovende effect niet van de Sichuanpeper.
Past van nature goed bij producten uit de zee, schaaldieren en vette vis, maar ook bij vlees zoals parelhoen, duif, lamsvlees, varkensvlees met zoetzure saus of bij een mooi stukje kalfsrib. Je kan het goed combineren met soep, bouillon, schaal- en schelpdieren gekookt in witte wijn, gestoomde groenten, een slaatje van witte champignons en met gekarameliseerd witloof. Hij is perfect om een subtiel pittig smaakje te geven aan verse geitenkaas, geserveerd met een scheutje olijfolie.

Hij zal jouw tafelgasten verrassen in fruitsla, in wijn gepocheerd fruit, fruitmousse en fruitijs of sorbet. Hij is bijzonder dol op ananas, rode vruchten, citrusvruchten en kan ook verrassend uit de hoek komen in chocoladegerechten.

Hij is, vreemd genoeg, een “passe-partout”.
Kook deze specerij niet, maar strooi ze fijngemalen over afgewerkte gerechten.

Geen klantenbeoordelingen op het moment.

Schrijf uw recensie

Wilde Mac-Khenpeper, Lai Chau

Wilde Mac-Khenpeper, Lai Chau

Zijn geur is heel aangenaam, gekenmerkt door felle noten van citrusvruchten, Corsicaanse clementine en eucalyptus met een vleugje anijs en menthol. Daarna volgen warme, zoete, volle noten van gekonfijte cederappel en engelwortel.

In de mond ontwikkelt zich een korte en delicate scherpte, gevolgd door een aangename bitterheid, die snel vervaagt en plaatsmaakt voor uitgesproken noten van citrusvruchten die lang in de mond aanhouden.
Het is een subtiele en delicate ‘peper’, rijk aan aroma’s.