Valse pepers Terugkeer

Gedroogde en gepelde roze bessen

Dit zijn de traditionele roze bessen, waarvan de vruchtwand is verwijderd. Het voordeel hiervan is dat je ze nu in een pepermolen kan malen, zonder risico op vervuiling van het mechanisme.
Wat de geur betreft, zijn de aroma’s wel tien keer sterker, met volle, krachtige, bloemige en fruitige noten en een zeer elegante harsachtige toets.
  • 8,30 € inclusief btw

    Doos van 70g (2.47 oz) Prijs per kilogram : 118,57 €
  • 18,60 € inclusief btw

    Doos van 220g (7.76 oz) Prijs per kilogram : 84,55 €

Botanisch : Schinus terebinthifolius
Oorsprong : Madagascar
Bestanddelen : 100% gedroogde en gepelde roze bessen
Conservering : Bewaren op een droge, koele en donkere plaats
Schaal van Le Comptoir des Poivres (?) : 0,5-1
Ref. : MAD09_P

Gedroogde en gepelde roze bessen
Schinus Terebinthifolius

Deze bessen, onterecht “peper” genoemd, behoren tot de botanische familie van de Anacardiaceae, de pruikenboomfamilie, en dus niet tot de Piperaceae of de bedektzadigen. Ze krijgen eveneens de naam: roze peper, valse roze peper, Amerikaanse peper, Peruaanse peper, Bourbonpeper, Braziliaanse peper enz.

De bessen zijn afkomstig uit Brazilië, terwijl hun naaste verwant, de Schinus molle, zijn oorsprong heeft in Peru. De voornaamste producerende landen zijn Réunion, Madagaskar, Mayotte en Guyana. De roze bes werd eveneens geïmporteerd in Florida, waar ze vandaag in het wild groeit. Ze is de vrucht van een heel elegante en sierlijke boom, familie van de mastiekboom, en wordt in het hele Middellande-Zeegebied langs de straten geplant.

Deze specerij heeft slechts heel recent haar intrede gemaakt in onze keuken, door mee te surfen op de golf van de “nieuwe keuken”. Je moet echter weten dat de roze bessen niet zo makkelijk te verteren zijn en licht giftig kunnen zijn in grote hoeveelheden. Ze zijn heel aromatisch en hun smaak is te omschrijven als zoet, heel fruitig, met een combinatie van anijs en peper, licht pikant en bitter, met een harsachtige noot en een vleugje bitterheid. Ze kunnen best niet worden gekookt, tenzij op een laag vuurtje, zoals in een papillot, en vertoeven niet graag in de nabijheid van zure ingrediënten. Ze doen het goed in roomsauzen voor wit vlees, gevogelte of niertjes en voelen zich helemaal thuis in tartaar of bij gemarineerde vis, vooral dan zalm, forel, rode forel en schaaldieren.
De volledige, gedroogde bes is heel fragiel en verdraagt geen warmte. Je kan deze gepelde bes net voor het opdienen over de warme gerechten strooien of in bereidingen op een zacht vuurtje. Het is aangeraden om een zeer fijne maling te gebruiken.

Geen klantenbeoordelingen op het moment.

Schrijf uw recensie

Gedroogde en gepelde roze bessen

Gedroogde en gepelde roze bessen

Dit zijn de traditionele roze bessen, waarvan de vruchtwand is verwijderd. Het voordeel hiervan is dat je ze nu in een pepermolen kan malen, zonder risico op vervuiling van het mechanisme.
Wat de geur betreft, zijn de aroma’s wel tien keer sterker, met volle, krachtige, bloemige en fruitige noten en een zeer elegante harsachtige toets.