Zestes et
poudres d'agrumes Retour
Saviez-vous que l’Iran, ancienne Perse, se situait au milieu de la route de la soie et que les commerçants Persans n’avaient pas leur pareil pour sélectionner le meilleur.
Le vaste Iran est un pays de terroirs, aux richesses agricoles insoupçonnées.
Nous avons déniché notre lime noire ou «limou amani sia» dans la région de Shyraz, au Sud-Est.
Le limou amani sia ou limou noir, variété citrus latifolia, est un petit citron récolté encore vert, avant maturité. Il est bouilli dans l’eau salée pendant 5 mn. Ceci lui évitera de fermenter et de s’abîmer au cours de la suite du process.
Une fois bouilli, le limou est refroidi puis emmené dans le désert où il est enterré dans le sable et ce pendant 3 à 5 semaines.
L’écorce de limou prend alors une couleur foncée de brune à noire, se durcit jusqu’à devenir cassante. La pulpe se dessèche et prend des notes confites.
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