Zestes et
poudres d'agrumes Retour

Écorce de combava en poudre

Le nez est puissant, violent même, très impressionnant et tout est naturel ! L’odeur dominante est bien sûr le citron, le lime, mais avec des notes sucrées évoquant les zestes de cédrat confits. On retrouve également une belle odeur camphrée et mentholée, évoquant l’eucalyptus, avec une touche piquante rappelant le gingembre. Beaucoup de fraîcheur et de gourmandise dans ce produit.
  • 11,70 € TTC

    Boite de 60g (2.12 oz) Prix au kilo : 195,00 €
  • 30,90 € TTC

    Boite de 200g (7.05 oz) Prix au kilo : 154,50 €

Botanique : Citrus hystrix
Origine : Madagascar
Ingrédients : 100 % combava
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Réf : MAD11_P

Écorce de combava en poudre
Citrus Hystrix

C’est un agrume, famille des rutacées, originaire de l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques. C'est le nom de l'arbre et de son fruit. Il a été introduit dans l'océan Indien, à l'île Maurice, par Pierre Poivre à la fin du XVIIIème siècle. Cette poudre ne ressemble pas à certaines poudres faites avec des agrumes de piètre qualité, souvent pas lavés et mal séchés, qui développent des odeurs désagréables évoquant le savon. Non, nous vous proposons une poudre d’exception, élaborée à partir de fruits choisis, cueillis à maturité, lavés, finement pelés et dont les zestes ont été longuement et doucement séchés au soleil avant d’être réduits en poudre.
Sur les carpaccios de poisson ou de viande blanche, les poissons, les crustacées, langoustines, langoustes, homards, les St Jacques.
Il s’associe parfaitement avec le lait de coco, avec les sauces soja jeunes.
Il sera très à l’aise dans les desserts aux fruits, les crèmes, les glaces et sorbets.

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Écorce de combava en poudre

Écorce de combava en poudre

Le nez est puissant, violent même, très impressionnant et tout est naturel ! L’odeur dominante est bien sûr le citron, le lime, mais avec des notes sucrées évoquant les zestes de cédrat confits. On retrouve également une belle odeur camphrée et mentholée, évoquant l’eucalyptus, avec une touche piquante rappelant le gingembre. Beaucoup de fraîcheur et de gourmandise dans ce produit.