Poivre long rouge de Binh Duong
Piper Longum
Binh Duong est une province adjacente à Hô-Chi Minh-Ville. Elle concentre quelques petits cultivateurs de poivre long. Ce poivre est récolté à son stade de mûrissement maximal, quand il est de couleur rouge.- Préparation : 15 min
- Difficulté : Facile
Une simplissime terrine mêlant aubergines, chèvre, menthe et poivre long rouge Binh Duong du Vietnam pour ses notes de pain d'épices et son piquant comparable à un beau piment d'Espelette.
- Préparation : 25 min
- Difficulté : Facile
Une sympathique poêlée de volaille, champignon et foie gras à poivrez en long rouge Binh Duong du Vietnam pour ses notes chaudes avec une dominante de figue, de datte et de miel.
Attention, malgré ses notes sucrées, gourmandes, ce poivre a un piquant incisif, qui rappelle plutôt celui d’un piment que d’un poivre. En mouture fine, idéalement obtenue à l’aide d’une râpe micro plane, utilisez le sur des poissons, des crustacées, des coquilles saint jacques. Sur la pizza, les œufs, le riz et les pâtes. Sur les volailles et viandes blanches. Et en dessert avec les agrumes ou de l’ananas. Il se plaira avec les desserts à base de chocolat. Cassé en morceaux avec les doigts, il ira relever vos marinades et sauces.
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