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Poivre entier sauvage Voatsiperifery blanc de Madagascar

Un poivre rare et sublime. C’est un travail fastidieux que d’ôter le péricarpe de ces minuscules grains afin de ne conserver que le noyau aux arômes subtils et délicats. Des notes légèrement fumées, citronnées, anisées avec une belle présence d’estragon. Vous l’avez compris il s’agit d’un poivre rare.
  • 13,60 € TTC

    Boite de 80g (2.82 oz)
    Prix au kilo : 170,00 €
  • 34,50 € TTC

    Boite de 250g (8.82 oz)
    Prix au kilo : 138,00 €
  • 83,00 € TTC

    Sachet de 1Kg (35.27 oz)
  • 48,00 € TTC

    Sachet de 500g (17.64 oz)
    Prix au kilo : 96,00 €

Botanique : Piper borbonense
Origine : Madagascar
Ingrédients : 100 % baies entières de poivre sauvage Voatsiperifery blanc
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Echelle du Comptoir des Poivres (?) : 2-3
Réf : CDPMAD07_P

Poivre entier sauvage Voatsiperifery blanc de Madagascar
Piper Borbonense

Le Voatsiperifery est le fruit d’une liane qui appartient à la famille botanique des Pipéracées. Elle pousse sur les grands arbres de la forêt tropicale, dans les régions chaudes et humides du Sud-est de l’île de Madagascar où sa récolte est assurée par des communautés villageoises. On en trouve également sur l’île de la Réunion et sur l’île Maurice. Il est souvent confondu avec le Cubèbe. Il est même appelé « cubèbe du pays » à Maurice. D’autres noms vernaculaires lui sont attribués : bétel marron, poivrier sauvage ou betalle. Il s’agit d’une petite baie munie d’un petit appendice caudal. Elle se décline en trois couleurs, correspondant à des stades de mûrissement : noir, blanc et rouge. C’est un produit rare car la récolte est toujours difficile et les lianes sont parfois inaccessibles, pouvant pousser jusqu’à vingt mètres de hauteur. Sa préparation est très délicate car sa teneur en eau est très élevée et les baies sont très fragiles. Dix kilos de baies fraîches sont nécessaires pour obtenir un kilo d’épice sèche. Les fruits virent au rouge à maturité et noircissent en séchant à l’instar de leur cousin « piper nigrum L. ». Cette épice de la famille du poivre est très peu connue et même à Madagascar elle reste peu utilisée. On la retrouve, utilisée fraiche, dans quelques plats traditionnels et surtout dans des macérations avec différentes variétés de piments. Ce poivre sauvage est moins puissant que le poivre noir ou blanc. Concassez-le au moment de l'utilisation. Une mouture grossière permet de développer au maximum les arômes. Evitez les cuissons violentes qui le rendent amer et piquant et font disparaître les arômes les plus subtils. Utilisez-le de préférence sur votre plat au moment du service. Malgré leur profil aromatique exubérant, ces baies sont très faciles à utiliser.

Flan de poisson et courgette

  • Préparation : 20 min
  • Difficulté : Moyen

Des restes de poisson cuit au four que vous transformerez en une sublime recette de flan de poisson et courgette, à déguster chaud ou froid avec du Voatsiperifery blanc.

Pot de moules

  • Préparation : 20 min
  • Difficulté : Facile

Une belle recette "de pot de moules" à ouvrir sous le nez de vos convives pour une surprise et une explosion aromatique garanties. Le poivre Voatsiperifery blanc y est sans doute pour quelque chose !

À utiliser sur les produits de la mer, huîtres, coquillages, crustacés, poissons à chair blanche, volaille, veau, porc.

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Poivre entier sauvage Voatsiperifery blanc de Madagascar

Poivre entier sauvage Voatsiperifery blanc de Madagascar

Un poivre rare et sublime. C’est un travail fastidieux que d’ôter le péricarpe de ces minuscules grains afin de ne conserver que le noyau aux arômes subtils et délicats. Des notes légèrement fumées, citronnées, anisées avec une belle présence d’estragon. Vous l’avez compris il s’agit d’un poivre rare.