Poivre blanc Birdy « poivre des oiseaux »
Piper Nigrum L.
Le poivre le plus rare du monde ! Le poivre des oiseaux du Cambodge.
Qui, depuis la mise en avant des poivres d’origine d’exception, n’a pas entendu parler du poivre des oiseaux ? Non, pas celui d’une petite plantation du Cameroun n’ayant rien à voir avec le fruit rare que nous évoquons, mais celui, le seul, le vrai, proposé par Le comptoir des poivres en provenance du Cambodge.
Les oiseaux grappillent les grains les plus murs sur les lianes après récolte, ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé en poivre blanc. Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher.
Nous avons fait et réussi le pari d’en faire collecter et d’en importer en France. Il nous a fallu de longues heures pour que nous puissions enfin vous proposer ces quelques grains sublimes, mais seulement quelques kilos seront disponibles pour l’année, en provenance de la ferme qui nous fournit, dans la région de Kampot au Cambodge.
Malgré sa puissance aromatique ce poivre est d’une grande finesse. Nous espérons que vous ferez partie des quelques privilégiés qui auront le bonheur de le consommer.
La récolte globale en 2015 est de 70 kilos !- Préparation : 10 min
- Difficulté : Facile
Une salade rapide et très goûteuse aux algues et concombre avec une pluie de poivre blanc Birdy "poivre des oiseaux" du Cambodge.
- Préparation : 30 min
- Difficulté : Facile
Une succulente recette de dorade à la plancha accompagnée de légumes braisés avec une pluie de poivre blanc Birdy "poivre des oiseaux" fraîchement concassé.
Une simplissime et gourmande recette de carpaccio de veau aux câpres avec quelques herbes ciselées et une pluie de poivre blanc Birdy "poivre des oiseaux".
Une belle recette aux crevettes, simple et rapide à réaliser au wok, que vous déglacerez au vinaigre de Moscatel et poivrerez avec du "poivre des oiseaux".
A utiliser avec les coquillages, les poissons à chair blanches, avec les viandes blanches, les volailles, le porc, le veau, dans les sauces blanches à la crème, les pâtes, le riz, les légumes à la vapeur, les champignons de Paris, les asperges, les haricots verts et blancs, les tomates, les salades et dans vos desserts à base de fruits (oranges, poires…).
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