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Sel marin d'Ishigaki Jima et thé torréfié Hôjicha

Le thé Hôjicha imprègne parfaitement notre sel en lui conférant des notes herbacées, de foin, d’herbes sèches, biscuitées, d’humus, d’algue. L’umami est ici très présent.

Important : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets

  • 4,95 € TTC

    Boite de 30g (1.06 oz)
    Prix au kilo : 165,00 €

Origine : Ishigaki Jima, Japon
Ingrédients : sel marin de Ishigaki Jima (Japon) et 20% thé torréfié hôjicha du Japon
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 75 kcal (321 kJ) ; matières grasses inférieur à 0,6 g, dont acides gras saturés inférieur à 0,01 g ; glucides 14,8 g, dont sucres inférieur à 0,2 g ; protéines 4,0 g ; sel 70,6 g.
Réf : CDPSEL08_P

Sel marin d'Ishigaki Jima
et thé torréfié Hôjicha

Les îles Yaeyama forment un archipel composé de 32 îles situé au sud-ouest du Japon, à environ 2000 km de Tokyo. Les neuf principales sont Ishigaki, Iriomote, Taketomi, Yonaguni, Kohama, Hateruma, Kuro-Shima, Hatoma, Aragusuku. Elles sont réputées pour leur récif de corail, une nature tropicale, des forêts de mangroves. Le sel Ishigaki No Shio est confectionné exclusivement à partir de baie de Nagura, île d'Ishigaki Il y est produit artisanalement depuis plus de trois siècles (depuis 1717). Seules 18 personnes, réunies dans une corporation, continuent à le produire.
Dans le dialecte local, "NAGURA" signifie "lieu du rassemblement des alevins ». Les locaux viennent parfois pêcher dans cette baie poissons, palourdes, algues.
Nos producteurs pensent que la fabrication du sel est source de la vie ... Les récifs de coraux dans cette zone démontrent la pureté et la qualité des eaux.
Ici, les méthodes de fabrication du sel sont traditionnelles et respectueuses de l’environnement. L’eau est puisée dans la baie de Nagura, à 1500 mètres de la côte dans une eau riche en coraux et en algues, mijotée au chaudron afin d’extraire le sel qui sèchera au soleil, parfois sous serre à des températures atteignant les 70°C. Cette dernière étape nécessite 3 jours en été et plus d’un mois en hiver. Le sel est ensuite torréfié, préservant sa très haute teneur en minéraux.
Nous pouvons dire que ce sel est un sel de récifs coralliens, qui doit sa saveur exceptionnelle à la qualité de l’eau, aux algues, à la faune marine, aux forêts de mangroves avoisinantes, aux eaux de montagnes se déversant dans la baie de Nagura.
Nous avons associé ce sel grand cru au thé Hôjicha torréfié, en provenance du Japon, réduit en poudre.
La croissance et le développement des feuilles de thé vert sont particulièrement surveillés pour les récolter au meilleur moment.
La particularité de ce thé Hôjicha est d’être torréfié et de pouvoir être infusé aussi bien à chaud qu’à froid.

Ce sel parfumé relèvera parfaitement le magret de canard, le foie gras poêlé ou en terrine, un filet de biche ou une noisette de chevreuil, un filet de lièvre, les viandes rouges grillées (hampe, onglet, entrecôte), le cabillaud, la lotte, le saumon, le bar, les noix de Saint-Jacques, les queues de langoustine, le homard.

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Sel marin d'Ishigaki Jima et thé torréfié Hôjicha

Sel marin d'Ishigaki Jima et thé torréfié Hôjicha

Le thé Hôjicha imprègne parfaitement notre sel en lui conférant des notes herbacées, de foin, d’herbes sèches, biscuitées, d’humus, d’algue. L’umami est ici très présent.

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