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Sel de mer de l'île d'Aguni au Sansho noir du Bhoutan

Le sel Aguni-no Shio est unique et constitue l’un des meilleurs sels du monde.
Ce sel remarquable se marie à merveille avec le Sansho noir sauvage du Bouthan.

Important : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets

  • 4,95 € TTC

    Boite de 40g (1.41 oz)
    Prix au kilo : 123,75 €

Origine : Île d'Aguni, Japon - Bhoutan
Ingrédients : sel de mer de l’île d’Aguni, Sansho noir du Bhoutan 6%
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 65 kcal (277 kJ) ; matières grasses 1 g, dont acides gras saturés 0,2 g ; glucides 12,9 g, dont sucres inférieur à 0,2 g ; protéines 1,2 g ; sel 78,2 g.
Réf : CDPSEL01_P

Sel de mer de l'île d'Aguni
au Sansho noir du Bhoutan

L'eau de mer contient environ 90 minéraux différents. Plus de 60 d'entre eux se retrouvent dans le sel de mer de l’île d’Aguni ou « Aguni-no Shio ». Aguni-no Shio n'est pas du sel produit en masse, fabriqué dans une grande usine.
C'est un produit artisanal, fabriqué à la main dans un petit atelier.
En conséquence, les compétences des artisans qui produisent ce sel fabriqué à la main sont essentielles.
L’atelier de sel Aguni-no Shio est situé sur l'île Aguni, entourée d'eau claire sous le soleil subtropical d'Okinawa.
L’eau de mer y est pompée dans une tour de 10 mètres de haut.
Plus de 15000 bambous avec des milliers de branches pendent de la tour et l’eau de mer coule à travers ce bambou. Le vent de la mer aide à évaporer l'eau de mer pour produire de l'eau salée condensée.
Ce processus est répété pendant une semaine pour obtenir un concentré d'eau de mer six fois plus condensé que l'eau de mer normale. Ensuite, la solution obtenue est placée dans une marmite plate appelée «hiragama» et est ensuite réduite au feu de bois pendant environ deux jours. L’artisan ne cesse de remuer le mélange afin d’éviter que celui-ci ne brule. Le nigari ou chlorure de magnésium naturel est extrait au cours des quatre à cinq jours suivants. Le processus final consiste à passer les cristaux de sel dans un tamis pendant deux jours pour leur maturation.

Le sansho noir pousse au centre et à l’est du pays, dans les zones humides, à une altitude comprise entre 1200 et 1600 mètres. Ce sansho, appartenant à la famille des agrumes, les rutacées, est utilisé pour pour parfumer les bouillies de riz servies lors d'occasions spéciales et lorsque des moines organisent des cérémonies dans des maisons privées. Il est également utilisé lors de la cuisson de plats à base de viande, en particulier d'abats, en raison de ses arômes frais et dominants.
Le sansho noir n'est pas utilisé dans les repas quotidiens comme le poivre de Sichuan car il ne pousse pas partout. Autrefois, les villageois conservaient précieusement cette épice car il représentait une monnaie d’échange contre du riz d'autres villages.
Ce sansho est rare car l’arbre ne fructifie pas tous les ans. La nature, la terre, les saisons et les intempéries dominent son épanouissement. En cas de mauvaise saison des pluies, le rendement est moindre ; en cas d’orage léger pendant la floraison, le rendement est catastrophique. Les arbres poussent en zone rurale, loin de l’habitat humain, en pleine jungle. La végétation luxuriante rend sa localisation très compliquée. Au nez et en bouche, le sansho noir est frais, floral, aux notes de verveine, d’écorce de pamplemousse et de clémentine verte, de passiflore, de gingembre frais avec quelques touches de menthe et de lime verte.

Le sel d’Aguni, à la différence des autres sels, absorbe parfaitement les huiles essentielles du sansho noir et restitue parfums et saveurs.

Ce sel magnifiera les ormeaux, les Saint-Jacques, les langoustines, les volailles rôties, le saumon fumé, les viandes rouges grillées (onglet, hampe, basses côtes), les viandes rouges de gibier grillées.

Côté sucré, le chocolat devient une évidence, sans oublier le caramel et les crèmes fouettées riches, le melon, les mangues.

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Sel de mer de l'île d'Aguni au Sansho noir du Bhoutan

Sel de mer de l'île d'Aguni au Sansho noir du Bhoutan

Le sel Aguni-no Shio est unique et constitue l’un des meilleurs sels du monde.
Ce sel remarquable se marie à merveille avec le Sansho noir sauvage du Bouthan.

Important : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets