Sels Retour

Sel marin d'Ishigaki Jima et cardamome verte du Guatemala

Un sel d’exception marié aux graines de cardamome verte concassées du Guatemala. Le nez et la bouche sont tout en fraîcheur, eucalyptus et camphre dominants, forte présence de citron et de menthol évoquant la nigelle, de belles touches florales et des herbes aromatiques, principalement sauge et laurier.

  • 4,95 € TTC

    Boite de 40g (1.41 oz)
    Prix au kilo : 123,75 €

Origine : Ishigaki Jima, Japon - Guatemala
Ingrédients : sel marin de Ishigaki Jima (Japon) et 12% graines de Cardamome verte du Guatemala
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 46 kcal (196 kJ) ; matières grasses inférieur à 0,6 g, dont acides gras saturés inférieur à 0,01 g ; glucides 10,4 g, dont sucres inférieur à 0,2 g ; protéines 1,1 g ; sel 78,7 g.
Réf : CDPSEL07_P

Sel marin d'Ishigaki Jima
et cardamome verte

Les îles Yaeyama forment un archipel composé de 32 îles situé au sud-ouest du Japon, à environ 2000 km de Tokyo. Les neuf principales sont Ishigaki, Iriomote, Taketomi, Yonaguni, Kohama, Hateruma, Kuro-Shima, Hatoma, Aragusuku. Elles sont réputées pour leur récif de corail, une nature tropicale, des forêts de mangroves.
Le sel Ishigaki No Shio est confectionné exclusivement à partir de baie de Nagura, île d'Ishigaki Il y est produit artisanalement depuis plus de trois siècles (depuis 1717). Seules 18 personnes, réunies dans une corporation, continuent à le produire.
Dans le dialecte local, "NAGURA" signifie "lieu du rassemblement des alevins ». Les locaux viennent parfois pêcher dans cette baie poissons, palourdes, algues. Nos producteurs pensent que la fabrication du sel est source de la vie ...
Les récifs de coraux dans cette zone démontrent la pureté et la qualité des eaux. Ici, les méthodes de fabrication du sel sont traditionnelles et respectueuses de l’environnement. L’eau est puisée dans la baie de Nagura, à 1500 mètres de la côte dans une eau riche en coraux et en algues, mijotée au chaudron afin d’extraire le sel qui sèchera au soleil, parfois sous serre à des températures atteignant les 70°C. Cette dernière étape nécessite 3 jours en été et plus d’un mois en hiver. Le sel est ensuite torréfié, préservant sa très haute teneur en minéraux.
Nous pouvons dire que ce sel est un sel de récifs coralliens, qui doit sa saveur exceptionnelle à la qualité de l’eau, aux algues, à la faune marine, aux forêts de mangroves avoisinantes, aux eaux de montagnes se déversant dans la baie de Nagura.

Nous vous recommandons ce sel pour déguster vos poissons grillés, escalopes de foie gras, légumes (aubergine, carotte, courge, concombre) selles et côtelettes d’agneau, viandes de poulets de qualité, pigeonneau, magret de canard, pintade. Les noix de Saint-Jacques et les sashimis de poissons gras apprécieront également.

Aucun avis n'a été publié pour le moment.

Ecrire un avis

Sel marin d'Ishigaki Jima et cardamome verte du Guatemala

Sel marin d'Ishigaki Jima et cardamome verte du Guatemala

Un sel d’exception marié aux graines de cardamome verte concassées du Guatemala. Le nez et la bouche sont tout en fraîcheur, eucalyptus et camphre dominants, forte présence de citron et de menthol évoquant la nigelle, de belles touches florales et des herbes aromatiques, principalement sauge et laurier.