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Sel marin d'Ishigaki Jima au cacao criollo du Putumayo

Ce sel est un sel de récifs coralliens, qui doit sa saveur exceptionnelle à la qualité de l’eau, aux algues, à la faune marine, aux forêts de mangroves avoisinantes, aux eaux de montagnes se déversant dans la baie de Nagura. Les fèves de cacao torréfiées, émondées, concassées en grué, révèlent peu d’amertume, beaucoup de finesse et d’élégance, puis des notes aromatiques et florales prononcées

  • 4,95 € TTC

    Boîte de 35 g (1.23 oz)

Origine : Ishigaki Jima - Putumayo, Japon - Colombie
Ingrédients : sel marin de Ishigaki Jima (Japon) et 50% cacao criollo du Putumayo (Colombie)
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 332 kcal (1377 kJ) ; matières grasses 27 g, dont acides gras saturés 16,42 g ; glucides 15,4 g, dont sucres inférieur à 0,2 g ; protéines 6,8 g ; sel 50 g.
Réf : CDPSEL05_P

Sel marin d'Ishigaki Jima
au cacao criollo du Putumayo

Les îles Yaeyama forment un archipel composé de 32 îles situé au sud-ouest du Japon, à environ 2000 km de Tokyo. Les neuf principales sont Ishigaki, Iriomote, Taketomi, Yonaguni, Kohama, Hateruma, Kuro-Shima, Hatoma, Aragusuku.
Elles sont réputées pour leur récif de corail, une nature tropicale, des forêts de mangroves.
Le sel Ishigaki No Shio est confectionné exclusivement à partir de baie de Nagura, île d'Ishigaki Il y est produit artisanalement depuis plus de trois siècles (depuis 1717). Seules 18 personnes, réunies dans une corporation, continuent à le produire. Dans le dialecte local, "NAGURA" signifie "lieu du rassemblement des alevins ».
Les locaux viennent parfois pécher dans cette baie poissons, palourdes, algues. Nos producteurs pensent que la fabrication du sel est source de la vie ...
Les récifs de coraux dans cette zone démontrent la pureté et la qualité des eaux.
Ici, les méthodes de fabrication du sel sont traditionnelles et respectueuses de l’environnement. L’eau est puisée dans la baie de Nagura, à 1500 mètres de la côte dans une eau riche en coraux et en algues, mijotée au chaudron afin d’extraire le sel qui sèchera au soleil, parfois sous serre à des températures atteignant les 70°C. Cette dernière étape nécessite 3 jours en été et plus d’un mois en hiver. Le sel est ensuite torréfié, préservant sa très haute teneur en minéraux.
Nous avons associé ce sel grand cru au rare cacao criollo du Putumayo, au sud de la Colombie, de très grande qualité.

Ce sel parfumé relèvera parfaitement le magret de canard, le foie gras poêlé ou en terrine, un filet de biche ou une noisette de chevreuil, un filet de lièvre, les viandes rouges grillées (hampe, onglet, entrecôte), le filet mignon de porc, les figues et poires rôties, le cabillaud, la lotte, le saumon, les carottes, les panais, les topinambours et autres légumes racine.

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Sel marin d'Ishigaki Jima au cacao criollo du Putumayo

Sel marin d'Ishigaki Jima au cacao criollo du Putumayo

Ce sel est un sel de récifs coralliens, qui doit sa saveur exceptionnelle à la qualité de l’eau, aux algues, à la faune marine, aux forêts de mangroves avoisinantes, aux eaux de montagnes se déversant dans la baie de Nagura. Les fèves de cacao torréfiées, émondées, concassées en grué, révèlent peu d’amertume, beaucoup de finesse et d’élégance, puis des notes aromatiques et florales prononcées