Sel de mer de l'île d'Aguni
au sarrasin torréfié

L'eau de mer contient environ 90 minéraux différents. Plus de 60 d'entre eux se retrouvent dans le sel de mer de l’île d’Aguni ou « Aguni-no Shio ». Aguni-no Shio n'est pas du sel produit en masse, fabriqué dans une grande usine. C'est un produit artisanal, fabriqué à la main dans un petit atelier.
En conséquence, les compétences des artisans qui produisent ce sel fabriqué à la main sont essentielles. L’atelier de sel Aguni-no Shio est situé sur l'île Aguni, entourée d'eau claire sous le soleil subtropical d'Okinawa.
L’eau de mer y est pompée dans une tour de 10 mètres de haut. Plus de 15000 bambous avec des milliers de branches pendent de la tour et l’eau de mer coule à travers ce bambou.
Le vent de la mer aide à évaporer l'eau de mer pour produire de l'eau salée condensée. Ce processus est répété pendant une semaine pour obtenir un concentré d'eau de mer six fois plus condensé que l'eau de mer normale. Ensuite, la solution obtenue est placée dans une marmite plate appelée «hiragama» et est ensuite réduite au feu de bois pendant environ deux jours.
L’artisan ne cesse de remuer le mélange afin d’éviter que celui-ci ne brule. Le nigari ou chlorure de magnésium naturel est extrait au cours des quatre à cinq jours suivants. Le processus final consiste à passer les cristaux de sel dans un tamis pendant deux jours pour leur maturation.
Le sel Aguni-no Shio est unique et constitue l’un des meilleurs sels du monde. Nous l’avons associé ici au sobacha japonais en poudre, l’exceptionnel sarrasin torréfié, cultivé à Hokkaido et Nagano, au Japon.