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Poivre vert entier du plateau des Bolovens

Non moulu, ce poivre exhale des notes chaudes et gourmandes de raisins secs de Corinthe, de feuille de tabac, de brioche, de sous-bois, d’humus, avec des petites touches de cacao, de pruneau, de figue, d’âcreté de bois consumé dans la cheminée.
A la mouture, vous êtes surpris par des effluves dominantes d’écorces d’agrumes encore verts (mandarine, cédrat) ou confits (orange amère), de menthe, d’eucalyptus, de sève de pin, de bois vert.
Ce poivre, arborant une belle sucrosité, de révèle puissant ; son piquant est incisif et d’une belle longueur en bouche. Les saveurs expriment des dominantes d’écorces d’agrumes encore verts (mandarine, cédrat) ou confits (orange amère), de menthol, de raisin sec…

  • 16,70 €

    Boite de 80g (2.82 oz) Prix au kilo : 208,75 €

Botanique : Piper nigrum L.
Origine : Laos
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Echelle du Comptoir des Poivres (?) : 7
Réf : MSL01

Les terres volcaniques du plateau des Bolovens ne cessent de livrer leurs secrets. Philippe, fondateur de la ferme expérimentale partenaire du Comptoir des Poivres, réalise ses premières récoltes de poivre vert, dont le noyau est déjà formé.
Les grains, généreux, récoltés au tiers de leur maturité, n’ont jamais vu la lumière et arborent une couleur d’un vert bronze au brun puissant voire presque noir.

Ce poivre accommodera les viandes grasses, magrets, foies gras, échines de porc, côtelette d’agneau ou de mouton, puis de nombreux poissons (barbues, turbot, mulet, sardines), ou encore Saint-Jacques, les asperges blanches, l’ananas, les fraises, les pêches blanches, les pommes acidulées, la buratta, la mozzarella, les chèvres frais.

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Poivre vert entier du plateau des Bolovens

Poivre vert entier du plateau des Bolovens

Non moulu, ce poivre exhale des notes chaudes et gourmandes de raisins secs de Corinthe, de feuille de tabac, de brioche, de sous-bois, d’humus, avec des petites touches de cacao, de pruneau, de figue, d’âcreté de bois consumé dans la cheminée.
A la mouture, vous êtes surpris par des effluves dominantes d’écorces d’agrumes encore verts (mandarine, cédrat) ou confits (orange amère), de menthe, d’eucalyptus, de sève de pin, de bois vert.
Ce poivre, arborant une belle sucrosité, de révèle puissant ; son piquant est incisif et d’une belle longueur en bouche. Les saveurs expriment des dominantes d’écorces d’agrumes encore verts (mandarine, cédrat) ou confits (orange amère), de menthol, de raisin sec…