Le nez est un cortège aromatique : orange confite, cédrat, mandarine, avec de puissantes notes lactiques de yaourt frais, cacao, fraise, tabac blond, cacao. La bouche est chaude, puissante et se dégage immédiatement beaucoup de sucrosité, des notes d’orange confite, de cédrat, et étonnamment de fraise confite.
Les grains sont récoltés à parfaite maturité, arborant une couleur orange à rouge soutenu. La pulpe est alors gorgée de sucre. Les grains sont très fragiles et doivent être manipulés par des mains expertes. Le séchage est long, à l’ombre, afin que la chaleur n’altère le péricarpe des grains.
Plus sur les Poivres du plateau des Bolovens : Le Plateau des Bolovens, province de Sekong, Sud du Laos, niché à 650 mètres d’altitude, bénéficie d’un sol volcanique riche en nutriments, idéal pour la culture d’un poivre de qualité. Notre agriculteur a développé une plantation de poivre privilégiant des méthodes traditionnelles respectueuses des hommes et de l’environnement sans la moindre utilisation de produits chimiques ou pesticides ni fongicides. La ferme est exclusivement dédiée à une agriculture biologique. Les récoltes sont exclusivement manuelles, à des degrés de maturité spécifiques en fonction de la qualité de poivre recherchée. Les grains de poivres sont séchés à l’ombre afin de préserver leur essence végétale et leur huile essentielle. Le séchage est lent afin de permettre aux grains d’exhaler les arômes les plus subtiles. Nous finissons l’affinage des grains dans notre cave, sous température et humidité contrôlée afin de les magnifier.
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