Piment Pasilla Negro
séché

Pasilla signifie petit raisin.
Cette dénomination provient de sa couleur noire et des saveurs sucrées et fruitées faisant allusion au raisin sec.
Vous retrouverez des notes de raisin sec, de tamarin, de cacao, de tomate confite, de café.
Les mexicains aiment utiliser le Pasilla dans les sauces ou les ragoûts utilisant des tomates, les fritures de porc, les soupes de viandes et de légumes

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Saviez-vous que le Mexique est le pays au monde concentrant la plus grande variété de piments. C'est aussi un pays dont la culture en a été fortement influencée, même le caractère et la personnalité collective ont à voir avec le piment, une espèce de la famille des Solanacées. Aujourd'hui, jusqu'à 64 variétés de piment sont connues pour être cultivées au Mexique, dont 25 semi-cultivées et sauvages. La majorité des variétés est cultivée dans le centre-sud du pays, la plupart à Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Puebla ... Cependant, ceux de plus grande importance tels que jalapeño, serrano, huajillo et ancho, sont cultivés principalement dans le centre et le nord du pays. Les mexicains nomment les piments « Chile » (tzilli en langue Náhuatl ) et le déclare clairement « le Roi de la cuisine mexicaine" . Ce sont les espagnols qui, à leur arrivée au Mexique, le dénomment piment rouge ou poivre de l'Amérique.
Consommé depuis plus de 7000 ans, le piment possèdent de multiples vertus : il est diurétique, riche en vitamines C et A, en antioxydants et en potassium, favoriserait la baisse du cholestérol et préviendrait le diabète.