Piment Mulato Negro
séché

Le piment Mulato provient d'une variété plus foncée de Poblano. Une fois séchée, la couleur est presque d’un brun rougeâtre profond, un peu comme la couleur chocolat. La différence entre le piment Ancho et le piment Mulato vient d'une paire de gènes distinctifs qui les font mûrir dans une couleur spéciale.

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Saviez-vous que le Mexique est le pays au monde concentrant la plus grande variété de piments. C'est aussi un pays dont la culture en a été fortement influencée, même le caractère et la personnalité collective ont à voir avec le piment, une espèce de la famille des Solanacées. Aujourd'hui, jusqu'à 64 variétés de piment sont connues pour être cultivées au Mexique, dont 25 semi-cultivées et sauvages. La majorité des variétés est cultivée dans le centre-sud du pays, la plupart à Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Puebla ... Cependant, ceux de plus grande importance tels que jalapeño, serrano, huajillo et ancho, sont cultivés principalement dans le centre et le nord du pays. Les mexicains nomment les piments « Chile » (tzilli en langue Náhuatl ) et le déclare clairement « le Roi de la cuisine mexicaine" . Ce sont les espagnols qui, à leur arrivée au Mexique, le dénomment piment rouge ou poivre de l'Amérique.
Consommé depuis plus de 7000 ans, le piment possèdent de multiples vertus : il est diurétique, riche en vitamines C et A, en antioxydants et en potassium, favoriserait la baisse du cholestérol et préviendrait le diabète.