La pistache est un fruit sec originaires de Perse, issu d’un arbuste méditerranéen, le pistachier vrai, de la famille des Anacardiacées. Celles que nous vous proposons sont devenues rares et sont considérées comme les meilleures, elles viennent de l’ile d’Égine en Grèce.
Il s’agit d’une petite amande de couleur verte logée dans une coque qui s’ouvre quand le fruit est mûr.
Régalez-vous avec dessert original de figues rôties aux épices du Comptoir des Poivres, à servir chaud ou tiède accompagné d'une glace.
Elle peut se consommer crue ou grillée. Sous cette dernière forme elle est généralement salée et consommée à l’apéritif.
Elle sera à sa place dans les sauces ou farces pour des volailles et viandes blanches, dans les terrines et pâtés, mais se trouve aussi parfaitement à l’aise avec des Saint Jacques ou un poisson délicat comme le Saint Pierre ou le turbot.
Sa sucrosité naturelle la destine aux pâtisseries, avec bien sûr en première place la fameuse glace à la pistache, mais aussi dans des tartelettes, salades de fruits, avec les desserts chocolatés et les desserts aux agrumes, aux fruits rouges ou aux fruits secs.
