Faux poivres Retour
Les baies sont très riches en huile essentielle et doivent se récolter à pleine maturité lorsqu’elles s’ouvrent pour libérer leur graine. Les notes sont fraîches, fruitées, mélange d’humus, de mousse, d’odeur de sous-bois, de térébenthine, de sève de résineux, d’agrumes et plus précisément de mandarine très mûre voire de mandarine confite, puis de petites pointes d’eucalyptus, de menthol, d’anis, ou encore d’angélique. Le piquant est subtil, bref, élégant, avec un final d’agrume confit.
Les baies Mack Khen sont très présentes sur les reliefs montagneux du Vietnam et du Laos. Elles sont récoltées par les villageois et s’imposent dans la cuisine quotidienne et la pharmacopée.
La région de Luang Prabang a su préserver ses montagnes de la déforestation. Ceci permet au Zanthoxylum Rhetsa, l’arbre à baies Mack Khen de perdurer. Cet arbre est pourvu d’épines sur son tronc et ses branches et produits des grappes de baies à l’élégance et complexité aromatiques très intéressantes.
La récolte de ces baies est compliquée car elles sont situées sur la partie haute de l’arbre.
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