Faux poivres Retour

Baies Mack Khen des forêts de Luang Prabang

Les baies sont très riches en huile essentielle et doivent se récolter à pleine maturité lorsqu’elles s’ouvrent pour libérer leur graine. Les notes sont fraîches, fruitées, mélange d’humus, de mousse, d’odeur de sous-bois, de térébenthine, de sève de résineux, d’agrumes et plus précisément de mandarine très mûre voire de mandarine confite, puis de petites pointes d’eucalyptus, de menthol, d’anis, ou encore d’angélique. Le piquant est subtil, bref, élégant, avec un final d’agrume confit.

  • 100,00 € TTC

    Sachet de 1Kg (35.27 oz)
  • 60,00 € TTC

    Sachet de 500g (17.64 oz)
    Prix au kilo : 120,00 €

Botanique : Zanthoxylum rhetsa
Origine : Montagnes de Luang Prabang, Laos
Ingrédients : 100 % Zanthoxylum Rhetsa
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Echelle du Comptoir des Poivres (?) : 2-3
Réf : CDPMSL14_P

Baies Mack Khen
des forêts de Luang Prabang

 

Les baies Mack Khen sont très présentes sur les reliefs montagneux du Vietnam et du Laos. Elles sont récoltées par les villageois et s’imposent dans la cuisine quotidienne et la pharmacopée.
La région de Luang Prabang a su préserver ses montagnes de la déforestation. Ceci permet au Zanthoxylum Rhetsa, l’arbre à baies Mack Khen de perdurer. Cet arbre est pourvu d’épines sur son tronc et ses branches et produits des grappes de baies à l’élégance et complexité aromatiques très intéressantes.
La récolte de ces baies est compliquée car elles sont situées sur la partie haute de l’arbre.

Moulue, la baie Mack Khen appréciera la mangue, l’ananas, la banane, les fromages de chèvre, le magret de canard, les viandes rouges grillées saignantes et juteuses, les poissons grillés (dorade, maquereau, sardine, cabillaud, lieu), les Saint-Jacques, les céphalopodes, les carpaccios de langoustines, de crevettes obsiblue, les viandes grasses de cochon grillé, ou encore le chocolat qu’elle magnifie à merveille.

Aucun avis n'a été publié pour le moment.

Ecrire un avis

Baies Mack Khen des forêts de Luang Prabang

Baies Mack Khen des forêts de Luang Prabang

Les baies sont très riches en huile essentielle et doivent se récolter à pleine maturité lorsqu’elles s’ouvrent pour libérer leur graine. Les notes sont fraîches, fruitées, mélange d’humus, de mousse, d’odeur de sous-bois, de térébenthine, de sève de résineux, d’agrumes et plus précisément de mandarine très mûre voire de mandarine confite, puis de petites pointes d’eucalyptus, de menthol, d’anis, ou encore d’angélique. Le piquant est subtil, bref, élégant, avec un final d’agrume confit.