Faux poivres Retour

Baies roses déshydratées et décortiquées

Il s’agit de baies roses traditionnelles qui ont été débarrassées de leur péricarpe. L’intérêt de cette opération est que l’on peut les utiliser dans un moulin à poivre, sans risque d’encrasser le mécanisme. Sur le plan olfactif, les arômes sont décuplés, avec de fortes notes florales et fruitées très gourmandes, et un côté résineux très élégant.
  • 8,30 € TTC

    Boite de 70g (2.47 oz) Prix au kilo : 118,57 €
  • 18,60 € TTC

    Boite de 220g (7.76 oz) Prix au kilo : 84,55 €

Botanique : Schinus terebinthifolius
Origine : Madagascar
Ingrédients : 100 % baies roses déshydratées et décortiquées Schinus Terebinthifolius
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Echelle du Comptoir des Poivres (?) : 0,5-1
Réf : MAD09_P

Baies roses
déshydratées et décortiquées
Schinus Terebinthifolius

Ces baies, improprement appelées « poivre », car appartenant à la famille botanique des anacardiacées et non pas à celle des pipéracées, sont également appelées : poivre rose, faux poivre rose, poivre d’Amérique, poivre du Pérou, poivre de Bourbon, poivrier du Brésil...etc. Originaire du Brésil, leur parent proche, Schinus molle, est lui originaire du Pérou. Les principaux pays producteurs sont, la Réunion, Madagascar, Mayotte et la Guyane. Elles ont été introduites en Floride où elles poussent aujourd’hui à l’état sauvage. Il s’agit d’un arbre élégant et décoratif, parent du lentisque et planté le long des rues sur tout le pourtour Méditerranéen. L’apparition de cette épice dans notre cuisine est très récente. Elle a fait une entrée en force avec la vague de la "nouvelle cuisine". Il faut tout de même savoir qu’elle est un peu indigeste et que consommée en quantité importante elle est légèrement toxique.
La baie entière déshydratée est très fragile et ne supporte pas la chaleur. Ces graines décortiquées pourront s’utiliser sur les plats chauds et pour des cuissons douces. Il est conseillé d’utiliser une mouture très fine.

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Baies roses déshydratées et décortiquées

Baies roses déshydratées et décortiquées

Il s’agit de baies roses traditionnelles qui ont été débarrassées de leur péricarpe. L’intérêt de cette opération est que l’on peut les utiliser dans un moulin à poivre, sans risque d’encrasser le mécanisme. Sur le plan olfactif, les arômes sont décuplés, avec de fortes notes florales et fruitées très gourmandes, et un côté résineux très élégant.