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Racine de réglisse de Calabre en poudre

On retrouve les notes du bâton de réglisse, mais avec un côté torréfié mêlant bois, cacao et café, évoquant la chicorée et l’Ovomaltine.
  • 5,90 € TTC

    Boite de 50g (1.76 oz) Prix au kilo : 118,00 €
  • 12,70 € TTC

    Boite de 200g (7.05 oz) Prix au kilo : 63,50 €

Botanique : Glycyrrhiza glabra
Origine : Calabre, Italie
Ingrédients : 100 % réglisse (5-7 % d’acide glycyrrhizique)
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Réf : AMA02_P

Racine de réglisse de Calabre en poudre
Glycyrrhiza Glabra

La réglisse est une plante herbacée de la famille des Papilionacées, originaire de Syrie, également appelée « herbe aux tanneurs » ou « bois doux ». La partie la plus utilisée est la racine ou plutôt la tige souterraine appelée stolon. Elle est utilisée en pharmacie pour ses nombreuses vertus, mais aussi en confiserie et par les liquoristes. Notre réglisse provient d’Italie, dans la zone côtière de Calabre, ou elle pousse à l’état spontané, sur un terroir particulier qui permet de développer le taux de glycyrrhizine. Cette racine est très sucrée. Les Grecs anciens l'ont d'ailleurs nommé Glycyrrhiza : glukos, " sucre " et riza, " racine ". On doit dire la réglisse, le réglisse désignant l'extrait aromatique extrait de cette racine.

Porc au campari

  • Difficulté : Facile

Avec cette recette gourmande de porc au Campari et racine de réglisse de Calabre en poudre, nous vous garantissons un beau succès.

Les poudres sont plus faciles à utiliser en cuisine. Elles se marient avec les mêmes produits que les bâtons :
Vous pouvez l’utiliser dans vos desserts pour aromatiser des crèmes ou des sirops, réaliser glaces et macarons. Elle aime les cerises et le pain d’épices.
Vous pouvez également l’associer avec certains poissons, avec les palourdes, avec les coquilles St Jacques. Elle se marie parfaitement avec le porc. Elle apporte une touche sucrée dans les plats mijotés. Les haricots l’adorent !

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Racine de réglisse de Calabre en poudre

Racine de réglisse de Calabre en poudre

On retrouve les notes du bâton de réglisse, mais avec un côté torréfié mêlant bois, cacao et café, évoquant la chicorée et l’Ovomaltine.