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Sumac sauvage de Natanz

En bouche, notre sumac révèle une acidité puissante, une légère astringence et des notes salines naturelles.

  • 6,75 € TTC

    Boite de 70g (2.47 oz)
    Prix au kilo : 96,43 €
  • 42,50 € TTC

    Sachet de 1Kg (35.27 oz)
  • 26,50 € TTC

    Sachet de 500g (17.64 oz)
    Prix au kilo : 53,00 €

Botanique : Rhus Coriara
Origine : Natanz, Iran
Ingrédients : 100% sumac sauvage moulu
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Réf : CDPSDP05_P

Sumac sauvage
de Natanz

 

Le sumac sauvage est aujourd’hui relativement rare. Dans la région d’Ispahan, la localisation des arbres est jalousement gardée secrète et ce sont les bergers qui récoltent ses fruits. Le sumac est souvent appelé sumac des corroyeurs, nom donné aux artisans qui utilisaient ses feuilles pour tanner les peaux. Notre sumac sauvage est très différent de celui que vous trouvez actuellement dans vos épiceries, dont la couleur est rougeoyante. Il arbore une teinte brun claire qui n’est pas due à un vieillissement après stockage. Il s’agit de sa teinte naturelle à la récolte. Les fruits, petites drupes de couleur brune à beige, récoltées manuellement, sont séchés puis broyés à la meule en pierre, méthode usuelle employée par les bergers.

Le sumac fait partie des épices emblématiques de l’Iran.
Il est très apprécié pour la dégustation des brochettes de poulet ou d’agneau et de mouton, de bœuf…
Le sumac accommode aussi les poissons crus ou cuits, apprécie l’avocat et les piments sans oublier l’ail, les navets et autres radis marinés ou vinaigre. Son acidité et sa fraîcheur le destinent également à la confection de nombreux mélanges d’épices, tel le zathar.

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Sumac sauvage de Natanz

Sumac sauvage de Natanz

En bouche, notre sumac révèle une acidité puissante, une légère astringence et des notes salines naturelles.