Cannelle en poudre
Cinnamomum Zeylanicum
La cannelle appartient à la famille botanique des Lauracées, elle est originaire de Ceylan. Elle est très répandue aujourd’hui, Inde, Malaisie, Vietnam, Indonésie Seychelles, Maurice, Madagascar, Antilles, Guyane, Brésil… Il s’agit de l’écorce d’un arbre. Une grande partie de la production est destinée à la fabrication d’essence. À ne pas confondre avec La cannelle de Chine, « Laurus Cassia » ou « cinnamomum cassia » ou « cinnamomum obtusifolium », également appelée Casse, produite par un arbre de la même famille. On en trouve en Chine, au Laos, au Vietnam, en Inde et en Indonésie. Les tuyaux de cette variété sont souvent issus de l’écorce des troncs et sont plus épais. Leur teneur en cinnamine est moindre, cette cannelle est moins aromatique et plus amère.Une recette simplissime de courge confite qui peut se décliner soit en entrée, soit en garniture et que vous poivrerez avec du Voatsiperifery rouge de Madagascar.
La cannelle s’utilise dans les ragoûts de viande ou de légumes, avec le gibier, les volailles, le porc et avec le riz.
De manière plus originale, vous la marierez avec le navet, le lapin et le canard.
Elle est indispensable sur la pastilla Marocaine et le pastel de nata portugais.
Elle est bien sûr très à l’aise dans les desserts, tarte aux pommes, gâteau de semoule, pain perdu, crèmes et biscuits et améliore les salades de fruits et compotes, particulièrement, orange, poire, pomme, coing et dans la confiture de cerises.
Pour l’usage en pâtisserie, nous vous conseillons la cannelle en poudre.
