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Le thym « Avishane » est en fait une plante aromatique de la famille des Lamiaceae. Il est récolté en altitude, sur les flancs mont Karkass et séché naturellement au soleil. Il exhale des notes de thym, de cumin, de carvi, d’origan, de menthe et d’anis.
La région d’Ispahan, au cœur de la route de la soie, dans l’ancienne Perse, est réputée pour ses safranières, plus particulièrement au piedmont de la montagne Karkass, à 2100 mètres d’altitude. Cette zone assez sauvage est très réputée pour ses quelques mille plantes sauvages aux vertus médicinales. L'environnement est pur. Ici, aucun pesticide. La nature fait son œuvre et les villageois récoltent à longueur d’année afin d’approvisionner les étals de pharmacopée locale.
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