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Racine de réglisse de Calabre (15 cm)

Il s'en dégage une odeur caractéristique, anisée, sucrée et boisée, avec une belle fraîcheur végétale.
  • 4,30 €

    Sachet de 4 pièces

Botanique : Glycyrrhiza glabra
Origine : Calabre, Italie
Ingrédients : 100% racine de réglisse
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Réf : AMA01_P

Racine de réglisse de Calabre
Glycyrrhiza Glabra

Qui n’a pas mâché ces petits bouts de bois, lors de sa jeunesse ? Cette racine sert à l’élaboration de l’antésite et entre dans la composition du pastis marseillais. La réglisse est une plante herbacée de la famille des Papilionacées, originaire de Syrie, également appelée « herbe aux tanneurs » ou « bois doux ». La partie la plus utilisée est la racine ou plutôt la tige souterraine appelée stolon. Elle est utilisée en pharmacie pour ses nombreuses vertus, mais aussi en confiserie et par les liquoristes. Notre réglisse provient d’Italie, dans la zone côtière de Calabre, où elle pousse à l’état spontané, sur un terroir particulier qui permet de développer le taux de glycyrrhizine. Cette racine est très sucrée. Les Grecs anciens l'ont d'ailleurs nommé Glycyrrhiza : glukos, " sucre " et riza, " racine ". On doit dire la réglisse, le réglisse désignant l'extrait aromatique extrait de cette racine.

Pétoncles à la réglisse

  • Préparation : 10 min
  • Difficulté : Facile

Une délicieuse recette de fraises au caramel à la vanille à réaliser avec du sucre de fleurs de palmiers et une belle gousse de vanille Bourbon de Madagascar.

Vous pouvez l’utiliser dans vos desserts pour aromatiser des crèmes ou des sirops, réaliser glaces et macarons. Elle aime les cerises et le pain d’épices.
Vous pouvez également l’associer avec certains poissons, avec les palourdes, avec les coquilles Saint-Jacques. Elle se marie parfaitement avec le porc. Elle apporte une touche sucrée dans les plats mijotés. Les haricots l’adorent !
Brisée en morceaux elle ira dans vos marinades.
Vous pourrez débiter un bâton en fines brochettes, pour y piquer des morceaux de filet de porc ou des noix de coquilles Saint-Jacques.
Elle pourra être un excellent substitut à la cigarette pour ceux qui tentent de s’arrêter.

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Racine de réglisse de Calabre (15 cm)

Racine de réglisse de Calabre (15 cm)

Il s'en dégage une odeur caractéristique, anisée, sucrée et boisée, avec une belle fraîcheur végétale.