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Son odeur est puissante, pénétrante, chaude, sucrée et poivrée avec des pointes musquées. À la cuisson, le côté poivré se développera.
La noix de Muscade est originaire de l’archipel des Moluques dans l’île de Banda. Elle a été introduite aux Célèbes, à Java et Sumatra, en Malaisie dans l’île de Penang, au Bengale, aux Antilles et au Brésil. Pierre Poivre l’implanta à Maurice et à la Réunion. La noix se trouve au cœur d’un fruit gros comme un abricot, l’enveloppe de la noix, de couleur jaune ou rouge s’appelle le Macis. La noix râpée et le macis s’utilisent de la même manière. Ce dernier est moins aromatique mais plus subtil.
Une belle entrée d'automne, simple et rapide, à servir chaud avec de la noix de muscade râpée ou du macis réduit en poudre pour plus de finesse.
Les BERTHOUDS ! Une recette fabuleuse pour l'hiver
Prendre une coupelle de porcelaine à feu ou un
petit récipient allant au four. Un peu d'ail et du fromage d'Abondance (exclusivement !) Une
grosse lichette de Madère... Quelques éclats de très bon poivre du Comptoir des Poivres et de la noix de muscade râpée du Comptoir des Poivres. Au four thermostat 200 degrés jusqu'à ce que ça gratine et... déguster avec des mouillettes de bon pain !
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Avis laissé le 17/02/2016 par Daniel Dantand