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Noix de muscade extra

Son odeur est puissante, pénétrante, chaude, sucrée et poivrée avec des pointes musquées. À la cuisson, le côté poivré se développera.

Botanique : Myristica fragrans

Origine : Madagascar

Ingrédients : 100 % noix de muscade

Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Réf : CDPMAD15_P

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Avis

Noix de muscade extra
Myristica fragrans

La noix de Muscade est originaire de l’archipel des Moluques dans l’île de Banda. Elle a été introduite aux Célèbes, à Java et Sumatra, en Malaisie dans l’île de Penang, au Bengale, aux Antilles et au Brésil. Pierre Poivre l’implanta à Maurice et à la Réunion. La noix se trouve au cœur d’un fruit gros comme un abricot, l’enveloppe de la noix, de couleur jaune ou rouge s’appelle le Macis. La noix râpée et le macis s’utilisent de la même manière. Ce dernier est moins aromatique mais plus subtil.

RECETTES

CONSEILS D'UTILISATION

Crème de courge

Difficulté : Facile

Une belle entrée d'automne, simple et rapide, à servir chaud avec de la noix de muscade râpée ou du macis réduit en poudre pour plus de finesse.

De manière classique la noix est utilisée avec la pomme de terre, la béchamel, les soufflés au fromage, les omelettes, le pain d’épices et la tarte aux pommes. De façon plus originale vous pourrez l’associer avec l’agneau et les fromages de chèvre. Le macis se mariera élégamment avec le foie gras, avec les endives et avec certains fruits, comme la banane, le melon et la poire.

Les BERTHOUDS ! Une recette fabuleuse pour l'hiver

Prendre une coupelle de porcelaine à feu ou un
petit récipient allant au four. Un peu d'ail et du fromage d'Abondance (exclusivement !) Une
grosse lichette de Madère... Quelques éclats de très bon poivre du Comptoir des Poivres et de la noix de muscade râpée du Comptoir des Poivres. Au four thermostat 200 degrés jusqu'à ce que ça gratine et... déguster avec des mouillettes de bon pain !