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Son odeur est puissante, pénétrante, chaude, sucrée et poivrée avec des pointes musquées. À la cuisson, le côté poivré se développera.
Le macis et la noix râpée s’utilisent de la même manière. Le premier est moins aromatique mais plus subtil. La noix de Muscade est originaire de l’archipel des Moluques dans l’île de Banda. Elle a été introduite aux Célèbes, à Java et Sumatra, en Malaisie dans l’île de Penang, au Bengale, aux Antilles et au Brésil. Pierre Poivre l’implanta à Maurice et à la Réunion. La noix se trouve au cœur d’un fruit gros comme un abricot, l’enveloppe de la noix, de couleur jaune ou rouge s’appelle le Macis.
Une belle entrée d'automne, simple et rapide, à servir chaud avec de la noix de muscade râpée ou du macis réduit en poudre pour plus de finesse.
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