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Graines de Cardamome noire

Les fruits sont récoltés par des cueilleurs et immédiatement fumés sur place au feu de bois. Ils développent ainsi ses notes terreuses, boisées, camphrées et de thé noir fumé. Le parfum est frais, extrêmement puissant.

Important : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets

  • 56,00 € TTC

    Sachet de 1Kg (35.27 oz)
  • 33,00 € TTC

    Sachet de 500g (17.64 oz)
    Prix au kilo : 66,00 €
  • 8,00 € TTC

    Sachet de 50g (1.76 oz)
    Prix au kilo : 160,00 €

Botanique : Amonum Subulatum
Origine : Montagnes de Hoàng Liên Sơn, Vietnam
Ingrédients : 100 % graines de cardamome noire fumées
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Réf : CDPPFV12_P

Graines de Cardamome noire

 

Nos graines de cardamome noire proviennent de la chaîne montagneuse Hoàng Liên Sơn située au nord du Vietnam, à l'extrémité orientale des prolongements de l'Himalaya.
Cette zone de haute altitude, très humide, regorge de forêts sauvages riches en cardamome noire.
La cardamome noire fait partie des épices cachées pour la confection de nombreux curry et pour relever de nombreux plats en cuisine indienne et en cuisine chinoise.
Au Vietnam, certaines communautés utilisent la cardamome noire pour ses vertus médicinales : diurétiques, antiseptiques, anti-inflammatoires, digestions, aigreurs d’estomac, ballonnements.

En cuisine européenne, les graines seront préférées (on retire la cosse dont les notes terreuses sont trop puissantes). Ces graines, concassées ou réduites en poudre, pourront s’associer aux marinades de poulets, de porc, de viandes rouges persillées puis encore pour adoucir les abats et les viandes de gibiers. Les poissons blancs ne sont pas en reste (bouillons, nages, papillotes). Côté sucré, réduites en poudre, ces graines relèvent les salades de fruit, l’ananas, la mangue mais encore les préparations à base de chocolat, les sablés sucrés ou salés…

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Graines de Cardamome noire

Graines de Cardamome noire

Les fruits sont récoltés par des cueilleurs et immédiatement fumés sur place au feu de bois. Ils développent ainsi ses notes terreuses, boisées, camphrées et de thé noir fumé. Le parfum est frais, extrêmement puissant.

Important : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets