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Fèves de cacao de Colombie décortiquées

A la dégustation, le goût typique du chocolat est immédiat mais tout en finesse. Aucune note de brûlé, tant la torréfaction a su préserver les notes naturelles du cacao.
  • 7,20 €

    Boite de 70g (2.47 oz) Prix au kilo : 102,86 €

Botanique : Theobroma cacao
Origine : Putumayo, Colombie
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Réf : COR07

La région du Putumayo, frontalière de l’Equateur, au sud de la Colombie, se distingue par son relief et sa proximité de la forêt amazonienne. Dans la région de Orito, de nombreux cultivateurs se sont reconvertis dans la production du prestigieux cacao, le criollo, le plus rare. Les fèves torréfiées révèlent peu d’amertume, beaucoup de finesse et d’élégance, puis des notes aromatiques prononcées.

Les fèves sélectionnées sont issues d’une agriculture sans usage de produits chimiques. Les arbres poussent dans des clairières en pleine forêt.

La version émondée, donc sans la peau enrobant la fève, permet la réalisation de grué de grande qualité. En la travaillant au mortier, le beurre de cacao s’exprime rapidement et il vous est facile de réaliser de délicieux bâtons de cacao pur. Ce cacao, réduit en poudre, vous permettre de réaliser des boissons lactées puissantes, de relever sauces et fonds de sauce, biscuits, crèmes, mélanges d’épices…

La version brute, non émondée, donc recouverte de sa peau, permet la réalisation de bonbons de grande qualité. Pour ce faire, il suffit de l’enrober de chocolat noir ou lait ou blanc, puis de poudre de cacao amer ou d’un glaçage…

Le résultat est remarquable.

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Fèves de cacao de Colombie décortiquées

Fèves de cacao de Colombie décortiquées

A la dégustation, le goût typique du chocolat est immédiat mais tout en finesse. Aucune note de brûlé, tant la torréfaction a su préserver les notes naturelles du cacao.