Fève Tonka (Brésil)

Note de dégustation :

De forme oblongue, la fève de Tonka peut être de couleur brun clair à noire. Elle est ridée. Sa chair est grasse, variant du blanc cassé au brun. Très parfumée, elle dégage des notes chaudes et suaves rappelant les odeurs d’amande douce et de foin coupé. La fève de Tonka contient de la coumarine, une substance chimique connue pour sa propriété anti-coagulante, si on l’absorbe en grande quantité. Un examen plus approfondi révèle des notes crémeuses, de cuir, de cire, d’amandon et de vanille. Certains y percevront une touche de caramel, de tabac ou de miel.

Conseils d’utilisation :

La fève de Tonka s’utilise finement râpée : elle sublime à merveille crèmes, pâtisseries et gâteaux.  Envoûtante, un brin énigmatique ; la fève de Tonka est particulièrement appréciée des pâtissiers-chocolatiers. Elle s’associe subtilement au chocolat et aux desserts à base de fruits. En résultent alors des combinaisons de saveurs tout à fait étonnantes.

Dans le registre salé, la fève de Tonka s’utilise entière ou cassée, lors de cuissons longues (dont par exemple, la daube de joue de porc ou de bœuf). La Fève de Tonka accompagne idéalement produits de la mer, crustacées (langoustes et langoustines) ou un carpaccio de Saint-Jacques…
Plus simplement, pourquoi ne pas réhausser une purée d’aubergine ou de panais avec la fève Tonka ?

En savoir plus :

La fève de Tonka appartient à la famille des fabacées. Elle est contenue dans le fruit du teck brésilien (bois tropical précieux et imputrescible). Depuis longtemps utilisée en cosmétique et plus particulièrement en parfumerie, elle n’a conquis nos assiettes que récemment.

Informations complémentaires Nez : cuir, cire, vanille, amande, amandon, tabac, foin.