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Fève Tonka

La fève de Tonka, très parfumée, dégage des notes chaudes et suaves rappelant les odeurs d’amande douce et de foin coupé. Un examen plus approfondi révèle des notes crémeuses, de cuir, de cire, d’amandon et de vanille. Certains y percevront une touche de caramel, de tabac ou de miel.

  • 8,50 € TTC

    Boite de 50g (1.76 oz)
    Prix au kilo : 170,00 €
  • 57,00 € TTC

    Sachet de 1Kg (35.27 oz)
  • 36,00 € TTC

    Sachet de 500g (17.64 oz)
    Prix au kilo : 72,00 €

Botanique : Dipteryx Odorata
Origine : Brésil
Ingrédients : 100% Fèves Tonka
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Réf : CDPMEC01_P
Ean13 : 3760089482926

De forme oblongue, la fève de Tonka peut être de couleur brun clair à noire. Elle est ridée. Sa chair est grasse, variant du blanc cassé au brun. Très parfumée, elle dégage des notes chaudes et suaves rappelant les odeurs d’amande douce et de foin coupé. La fève de Tonka contient de la coumarine, une substance chimique connue pour sa propriété anti-coagulante, si on l’absorbe en grande quantité.

La fève de Tonka appartient à la famille des fabacées. Elle est contenue dans le fruit du teck brésilien (bois tropical précieux et imputrescible). Depuis longtemps utilisée en cosmétique et plus particulièrement en parfumerie, elle n’a conquis nos assiettes que récemment.

 

La fève de Tonka s’utilise finement râpée : elle sublime à merveille crèmes, pâtisseries et gâteaux.  Envoûtante, un brin énigmatique ; la fève de Tonka est particulièrement appréciée des pâtissiers-chocolatiers. Elle s’associe subtilement au chocolat et aux desserts à base de fruits. En résultent alors des combinaisons de saveurs tout à fait étonnantes. Dans le registre salé, la fève de Tonka s’utilise entière ou cassée, lors de cuissons longues (dont par exemple, la daube de joue de porc ou de bœuf). La Fève de Tonka accompagne idéalement produits de la mer, crustacées (langoustes et langoustines) ou un carpaccio de Saint-Jacques… Plus simplement, pourquoi ne pas réhausser une purée d’aubergine ou de panais avec la fève Tonka ?

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Fève Tonka

Fève Tonka

La fève de Tonka, très parfumée, dégage des notes chaudes et suaves rappelant les odeurs d’amande douce et de foin coupé. Un examen plus approfondi révèle des notes crémeuses, de cuir, de cire, d’amandon et de vanille. Certains y percevront une touche de caramel, de tabac ou de miel.