Anis étoilé (Badiane)
Illicium verum
Le badianier originaire d'asie fut introduit en Europe à la fin du 17ème siècle. Son fruit la badiane ou anis étoilé est en forme d'étoile à 8 branches (carpelles), d'une diamètre de 1 à 2 cm. Les fruits sont cueillis vert et prennent leur couleur brun-rouge après séchage. La badiane s'utilise dans la préparation de boissons, de pâtisseries, de confiseries. Elle s'utilise entière, concassée ou moulue et s'associe parfaitement à la cannelle et la coriandre. Dans vos préparations salées vous l'utiliserez pour aromatiser vos bouillons, dans les marinades, avec les poissons, les crustacées, les volailles, le porc et le canard. Dans vos préparations sucrées elle parfume les pâtisseries, les salades de fruits et bien sûr le pain d'épices. La badiane peut également s'utiliser dans les mélanges d'épices, pour aromatiser confitures et chutney ainsi que vos liqueurs et pots pourris.
