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Ajowan du Népal

Les graines d’Ajowan, de couleur grise-brune, ont une surface rayée et ressemblent à des graines de céleri, mais ont une saveur un peu plus nette et plus âcre. Elles exhalent des notes olfactives et gustatives de thym, de cumin, d’origan, d’anis, de carvi, d’aneth, de citron, avec des petites touches poivrées.

  • 36,00 € TTC

    Sachet de 1Kg (35.27 oz)
  • 7,30 € TTC

    Boite de 65g (2.29 oz)
    Prix au kilo : 112,31 €
  • 24,00 € TTC

    Sachet de 500g (17.64 oz)
    Prix au kilo : 48,00 €

Botanique : Trachyspermum Ammi
Origine : Népal
Ingrédients : 100% Ajowan
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Réf : CDPRDEN1_P

Ajowan du Népal

 

Bien que la plante dont est issue cette petite graine soit originaire du Sud de l’Inde, nous avons préféré la sourcer dans un petit village d’altitude au Népal.
L’Ajowan fait partie, en Asie, des épices de prédilection pour la cuisine végétarienne, pour le pain, les galettes, les pâtisseries, les feuilletés, les légumes cuits, les riz.
Le point important réside dans le dosage. Il en faut peu pour parfumer une préparation.
L’Ajowan se commercialise principalement sous forme de graines car il est rarement, voire jamais utilisé comme poudre dans la cuisine indienne. Il est préférable de le broyer en fonction des besoins et de vos plats.
L’Ajowan est très utilisé également pour ses propriétés médicinales, anti bactériennes, fongicides.

Il est préférable de concasser les graines, de les réduire en poudre grossière car entières elles sont assez fortes, amères et piquantes, mais leur arrière-goût est agréable.

Au Népal, les graines sont souvent légèrement frites pour libérer les saveurs et seront incorporées de préférence en début de cuisson.

Pour les mélanges d’épices, l'Ajowan se marie parfaitement avec le cumin, la coriandre, le piment, l’oignon, l’ail, le fenugrec, le gingembre, le girofle, les graines de moutarde noire, la cardamome.

Les indiens en font un usage commun pour la confection de leurs meilleurs currys.

L’ajowan est plébiscité dans les plats de légumes (pour son goût distinctif) et les cornichons (pour ses qualités conservatrices). Ajouté à vos pâtons de feuilletés, de pain, de brioche…, il confère des saveurs anisées.

Légèrement frit au beurre clarifié, il parfumera les gigots, les volailles, les rôtis, les marinades pour poissons et viandes blanches.

Il aime également les poissons grillés, les lentilles, les pois-chiche, les pois cassés, les haricots secs, les pâtes, le riz, l’association avec l’huile d’olive.

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Ajowan du Népal

Ajowan du Népal

Les graines d’Ajowan, de couleur grise-brune, ont une surface rayée et ressemblent à des graines de céleri, mais ont une saveur un peu plus nette et plus âcre. Elles exhalent des notes olfactives et gustatives de thym, de cumin, d’origan, d’anis, de carvi, d’aneth, de citron, avec des petites touches poivrées.