Falsas pimientas Vuelta

Pimienta de las cimas salvajes, Lai Chau

Su nariz es muy agradable, marcada por notas vivas de cítricos, de clementina de Córcega, de eucalipto con toques anisados y mentolados. Después se suceden notas más cálidas, azucaradas, sabrosas, de cidra confitada y de angélica.

En boca, desarrolla un picante breve y delicado, seguido de un agradable amargor, que rápidamente se atenúa para dejar paso a una persistencia final de notas cítricas muy marcadas.

Es una «pimienta» sutil, delicada y rica en aromas.
  • 6,10 € IVA incluido

    Caja de 30g (1.06 oz) Precio por kilogramo : 203,33 €
  • 14,80 € IVA incluido

    Caja de 120g (4.23 oz) Precio por kilogramo : 123,33 €

Botánica : Zanthoxylum rhetsa
Origen : Lai Chau, Vietnam
Ingredientes : 100 % pimiento de las cimas salvajes
Escala Le Comptoir des Poivres (?) : 2-3
Ref : PFV05_P

Pimienta de las cimas salvajes, Lai Chau
Zanthoxylum Rhetsa

Esta falsa pimienta se cosecha a finales de año de un árbol que crece de forma espontánea en los macizos montañosos de la península de Indochina. Éste es originario de Vietnam. Se llama «pimienta de las cimas» no porque se encuentre en las altas cimas de las montañas, sino porque se encuentra en las cimas de los árboles.

Los colonos franceses la llamaban «flor de pimienta» y los ingleses Indian Prickly Ash (Zanthoxylum indio).
Es prima hermana de la «pimienta» de Sichuan china y de la sansho japonés, pero es mucho más fina, más elegante y más fácil de usar que éstas últimas. Además, no tiene el efecto anestésico de la Sichuan.
Naturalmente, utilizar con productos del mar, crustáceos, pescados azules, pero también con carnes como: pintada, paloma, cordero, cerdo agridulce y una buena chuleta de ternera. Será todo un éxito si la usa en los potajes, caldos, con verduras al vapor, en una ensalada de champiñones, con endivias caramelizadas. Resaltará sutilmente un queso de cabra fresco regado con un chorrito de aceite de oliva.

Sorprenderá a sus comensales si lo añade a una macedonia, frutas al vino, a una mousse, al helado o al sorbete. Se lleva especialmente bien con la piña, los frutos rojos, los cítricos y puede sorprender si lo usa con chocolate.

Asombrosamente, es bastante «comodín».
Evite cocerlo, utilícelo en el último momento con una molienda fina.

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Pimienta de las cimas salvajes, Lai Chau

Pimienta de las cimas salvajes, Lai Chau

Su nariz es muy agradable, marcada por notas vivas de cítricos, de clementina de Córcega, de eucalipto con toques anisados y mentolados. Después se suceden notas más cálidas, azucaradas, sabrosas, de cidra confitada y de angélica.

En boca, desarrolla un picante breve y delicado, seguido de un agradable amargor, que rápidamente se atenúa para dejar paso a una persistencia final de notas cítricas muy marcadas.

Es una «pimienta» sutil, delicada y rica en aromas.