Falsas pimientas Vuelta

Bayas rosas deshidratadas y peladas

Se trata de bayas rosas tradicionales, a las que se les ha quitado el pericarpio. Lo interesante de este proceso es que se pueden emplear en un molinillo de pimienta, sin que se atasque el mecanismo.
En el plano olfativo, los aromas se multiplican por diez, con fuertes notas florales y afrutadas muy sabrosas, y con una pizca resinosa muy elegante.
  • 8,30 € IVA incluido

    Caja de 70g (2.47 oz) Precio por kilogramo : 118,57 €
  • 18,60 € IVA incluido

    Caja de 220g (7.76 oz) Precio por kilogramo : 84,55 €

Botánica : Schinus terebinthifolius
Origen : Madagascar
Ingredientes : 100 % bayas rosas deshidratadas y peladas
Conservación : Consérvese en lugar fresco, seco y protegido de la luz
Escala Le Comptoir des Poivres (?) : 0,5-1
Ref : MAD09_P

Bayas rosas deshidratadas y peladas
Schinus Terebinthifolius

Estas bayas, llamadas indebidamente «pimienta», ya que pertenecen a la familia botánica de las anacardiáceas y no a la de las piperáceas, también se llaman: Pimienta rosa, falsa pimienta rosa, pimienta de América, pimienta de Perú, pimienta de Bourbon, pimentero de Brasil, etc.
Originaria de Brasil, su pariente cercano, Schinus molle, es originario de Perú. Los principales países productores son: la Reunión, Madagascar, Mayotte y Guayana. Se introdujeron en Florida, donde actualmente crecen en estado silvestre. Se trata de un árbol elegante y decorativo, pariente del lentisco y plantado a lo largo de las calles, en todo el Mediterráneo.
La aparición de esta especia en nuestra cocina es muy reciente. Irrumpió con fuerza en la ola de la nouvelle cuisine. Es importante saber que es un poco indigesta y que consumida en grandes cantidades, es ligeramente tóxica. Es muy aromática con un sabor azucarado, muy afrutado, anisado y pimentado, ligeramente picante y amargo, con un gusto resinoso y ligeramente agrio. No soporta las cocciones, a excepción de las cocciones muy suaves, como el papillote, y no se lleva bien con el ácido. Queda bien en las salsas de nata para carnes blancas, aves o riñones y se siente como pez en el agua con los tartars o pescados marinados, en particular con el salmón, la trucha, el salvelino o los crustáceos.
La baya entera deshidratada es muy frágil y no soporta el calor. Estos granos sin corteza podrán emplearse en platos calientes y en cocciones suaves. Se aconseja utilizar una molienda muy fina.

No hay reseñas de clientes en este momento.

Escribe tu opinión

Bayas rosas deshidratadas y peladas

Bayas rosas deshidratadas y peladas

Se trata de bayas rosas tradicionales, a las que se les ha quitado el pericarpio. Lo interesante de este proceso es que se pueden emplear en un molinillo de pimienta, sin que se atasque el mecanismo.
En el plano olfativo, los aromas se multiplican por diez, con fuertes notas florales y afrutadas muy sabrosas, y con una pizca resinosa muy elegante.