Especias enteras Vuelta

Habas peladas de cacao de Colombia

Al probarlas, el gusto típico del cacao aparece de inmediato pero de forma muy sutil. No encontramos ninguna nota de quemado ya que la torrefacción ha sabido preservar perfectamente las notas naturales del cacao.

  • 7,20 € IVA incluido

    Caja de 70g (2.47 oz) Precio por kilogramo : 102,86 €

Botánica : Theobroma cacao
Origen : Putumayo, Colombia
Conservación : Consérvese en lugar fresco, seco y protegido de la luz
Ref : COR07

La región de Putumayo, situada al sur de Colombia y fronteriza con Ecuador, se distingue por su relieve y su proximidad con la selva amazónica. En la región de Orito, numerosos agricultores se han reconvertido y producen el criollo, este prestigioso cacao muy raro. Las habas torrefactadas son un poco amargas, muy finas y elegantes y poseen notas aromáticas pronunciadas.

Las habas seleccionadas proceden de una agricultura sin productos químicos. Los árboles crecen en claros en medio de la selva.

Quitándole la piel al haba, se puede preparar un grué de gran calidad. Al trabajarla con un mortero, la mantequilla de cacao sale rápidamente y podrán realizarse fácilmente deliciosos bastones de cacao puro. Al reducir dicho cacao en polvo, podrán prepararse bebidas lácteas potentes que darán mucho sabor a salsas y fondos de salsas, a galletas, cremas, mezclas de especias, etc.

La versión bruta no mondada y recubierta por tanto de su piel, permite elaborar bombones de gran calidad. Para ello, bastará con bañarla en chocolate negro, con leche o blanco, y con cacao amargo en polvo o con un glaseado.

El resultado es impresionante.

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Habas peladas de cacao de Colombia

Habas peladas de cacao de Colombia

Al probarlas, el gusto típico del cacao aparece de inmediato pero de forma muy sutil. No encontramos ninguna nota de quemado ya que la torrefacción ha sabido preservar perfectamente las notas naturales del cacao.