Qui, depuis la mise en avant des poivres d\u2019origine d\u2019exception, n\u2019a pas entendu parler du poivre des oiseaux\u00a0? Non, pas celui d\u2019une petite plantation du Cameroun n\u2019ayant rien \u00e0 voir avec le fruit rare que nous \u00e9voquons, mais celui, le seul, le vrai, propos\u00e9 par Le comptoir des poivres en provenance du Cambodge.<\/p>\n
Lors de mon dernier p\u00e9riple \u00e0 Kampot, dans le sud du Cambodge, je d\u00e9cidais d\u2019aller \u00e0 la rencontre des cultivateurs de poivres Piper nigrum<\/em>. L\u2019objet de ma visite ayant \u00e9t\u00e9 annonc\u00e9, j\u2019\u00e9tais tr\u00e8s attendu aux aurores afin de d\u00e9couvrir ce poivre tr\u00e8s rare. Car pour ce poivre, la main de l\u2019homme n\u2019intervient que pour la r\u00e9colte et la phase finale de lavage, s\u00e9chage et tri.<\/p>\n L\u2019artisan du petit grain gourmand, go\u00fbteux, rarissime, n\u2019est autre qu\u2019un oiseau. En fin de saison de cueillette du poivre, juste avant la mousson, les grains de poivre m\u00fbrs sont abondants sur les grappes. Ils sont bomb\u00e9s, gorg\u00e9s de jus, pr\u00eats \u00e0 \u00e9clater, v\u00e9ritables friandises pour une cat\u00e9gorie d\u2019oiseaux. Ces derniers se repaissent des grains sucr\u00e9s. Ils gobent les grains, avalant p\u00e9ricarpe (peau du grain) et pulpe et recrachent les noyaux des baies apr\u00e8s que ceux-ci ont s\u00e9journ\u00e9 dans leur jabot.<\/p>\n\n\t\tOrigines du poivre des oiseaux<\/h2>\n